Marmiton - Le numéro 79 du 21 août 2024

300 g de talon de jambon à l’os 200 g de champignons bruns 1 oignon 10 cl de crème liquide entière 1 banon (env. 100 g) 50 g de parmesan vieux 15 g de beurre / 250 g d'épeautre 2 l de bouillon de volaille 10 cl de vin blanc

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800 g de pommes de terre à purée 200 g de jeunes pousses d'épinards 1 jaune d'œuf 250 g de gorgonzola 30 g de parmesan râpé 150 g de farine 40 g de cerneaux de noix Sel et poivre 1 Préparez les pommes de terre. Pelez-les et plongez-les dans une

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800 g de bœuf haché 800 g de pommes de terre à purée 3 carottes / 1 branche de céleri 200 g de cheddar orange 150 g de fromage frais à tartiner 25 cl de bouillon de bœuf 8 cl d'huile de colza 2 c. à soupe de concentré de

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200 g de lard / 1,5 kg de pommes de terre roses 450 g de girolles / 1 oignon / 1 échalote ½ botte de ciboulette / 1 reblochon de 500 g 40 cl de crème liquide entière / 20 g de beurre 20 cl de vin blanc sec de

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1 chou-fleur 4 belles pommes de terre à soupe 2 brins de persil plat 200 g de cheddar vieux 2 cubes de bouillon de volaille 4 c. à soupe d'huile d'olive 1 c. à soupe rase de fécule de maïs ½ c. à café de flocons de piment Sel et

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QUELLE VARIÉTÉ ?Deux variétés se partagent la vedette, la roquette cultivée et la roquette sauvage, qui a une saveur moins prononcée. Choisissez de préférence les petites feuilles, qui sont plus tendres et plus étroites, donc moins fibreuses. Les plus âgées passeront plutôt en cuisson. La roquette doit être bien verte,

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