Marmiton - Le numéro 80 du 23 octobre 2024

1 volaille fermière coupée en 6 ou en 8, selon sa taille 1 citron bio 1 échalote cuisse de poulet 1 botte d’estragon 50 cl de crème liquide entière 10 cl de porto blanc 1 c. à soupe de moutarde fine et forte 1 cube de bouillon de volaille Sel

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500 g de mélange de champignons de Paris et chanterelles 2 gousses d'ail 2 branches de thym 150 g de saint-nectaire laitier 100 g de polenta 1 cube de bouillon de légumes 2 c. à soupe d'huile d'olive Sel et poivre 1 Préparez la polenta . Versez-la dans une casserole,

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Le jus d' 1 citron / 25 cl d'eau -10 cl de sauce soja tamari - 50 g de graines de chia - 2 c. à soupe d'algues en paillettes ou d'algues nori - 2 c. à soupe de vinaigre 2 c. à soupe d'huile de sésame - 1 c.

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3 kakis 2 branches de chou kale - 2 échalotes - Le jus et le zeste d' 1 citron vert - 1 poignée d'olives vertes - 1 poignée de pignons de pin ou de noix de votre choix - 1 poignée de raisins secs - 4 piquillos en bocal Huile

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12 cl de crème liquide entière 20 g de beurre demi-sel 250 g de chocolat noir pâtissier (+ 100 g pour la finition) 60 g de cacao amer en poudre (+ pour la finition) 1 c. à soupe de crème de whisky (ou Baileys) 1 Préparez l'appareil. Cassez le chocolat

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250 g de saumon frais 1 kg de pommes de terre pour gratin 1 citron non traité 4 brins d'aneth 25 cl de crème liquide 15 g de beurre 12 , 5 cl de crème épaisse 3 c. à soupe de câpres au vinaigre Sel et poivre 1 Cuisez le

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