Marmiton - Le numéro 82 du 13 février 2025

CES INGRÉDIENTS QUI FONT TOUTE LA DIFFÉRENCE Avant de choisir le chocolat idéal, il est important de comprendre sa composition et, par conséquent, sa fabrication. Arrivés à l'usine, les grains de cacao, issus de la fève concassée, sont torréfiés puis broyés pour être transformés en pâte de cacao (appelée également

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« Les purées d'oléagineux sont riches en matières grasses insaturées comme les oméga 3, 6 et 9, indispensables à notre organisme. Celles de cacahuète et de pistache sont les plus riches en protéines, ce qui en fait des aliments sains et rassasiants, parfaits pour un en-cas. Pour le goûter, je

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REPÉRER LES SIGNES DE QUALITÉ Quelles pâtes acheter ? On fait la différence d'un simple regard. « Des pâtes industrielles très jaunes et très lisses ont été séchées rapidement à haute température. Les pâtes artisanales sont séchées de 12 à 24 heures, et même parfois 48 heures à Gragnano*. Ce

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Ma recette fétiche, c'est le risotto à la courgette. C'est simple, gourmand, différent des habituels risottos aux champignons. Mais la courgette étant un légume d'été, je ne peux pas la cuisiner toute l'année, à mon grand dam ! Comme je préfère les produits frais, il me suffit d'en trouver d'autres

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LES BLANCS, LES GÉNÉREUX Sans peau ni os, il n'y a pas de morceaux plus simples à cuisiner. Entières, taillées en escalopes, en aiguillettes, émincées ou hachées, ces pièces charnues se prêtent aux préparations et modes de cuisson les plus diversifiés. Elles constituent la base de spécialités emblématiques tels cordon-bleu,

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QU'EST-CE QU'ON TRAQUE ? Le skyr n'est autre qu'un yaourt qui a la particularité d'être réalisé avec du lait écrémé et d'être égoutté afin d'ôter une partie du petit-lait et obtenir une texture dense. La version nature a donc une composition on ne peut plus simple, avec deux ingrédients :

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