Marmiton - Le numéro 86 du 23 octobre 2025

Tirant son nom du massif du même nom et du gaulois « juris », qui signifie forêt de montagne, le Jura fait partie de la région Bourgogne-Franche-Comté. Frontalier du canton de Vaud en Suisse, ce territoire offre une diversité de paysages et une variété de cultures, entre plaines, vignobles, lacs et reliefs, qui lui permettent de régaler les gastronomes. Avec plus de 2 100 km de rivières et près de 6 000 hectares de lacs et d'étangs, le département du Jura est mondialement réputé pour la pratique de la pêche, notamment à la truite et au carnassier. La truite fario est à l'honneur dans les restaurants de la région, même s'il est parfois possible d'y trouver du brochet, de la carpe ou de la perche. LA VOLAILLE HAUT DE GAMME À côté des terres humides et sauvages des étangs

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Marmiton : Depuis l'enfance, la cuisine prend une place importante dans votre vie. Racontez-nous. Stéphanie Iguna : Lorsque j'étais enfant, ma maman mettait un point d'honneur à cuisiner tous les jours pour nourrir sa famille. Elle venait même me récupérer à l'école chaque midi pour que je mange sainement au déjeuner. Elle ne faisait rien de très compliqué, mais une cuisine familiale, généreuse, avec des produits de saison. J'ai grandi à Lyon, dans le quartier de la Croix-Rousse. Tous les matins, il y avait le marché et c'est là que ma mère m'a appris à rencontrer les maraîchers, à choisir les bons produits, à imaginer comment les préparer. Dès mon plus jeune

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UN PEU D'HISTOIRENiché au cœur de l'Alsace, le petit village de Gertwiller serait considéré comme la capitale du pain d'épices. AuXVIII siècle, plusieurs artisans locaux se lancent dans la fabrication de la douceur et des entreprises s'y installent. Aujourd'hui, deux grandes maisons y sont encore implantées, Lips et Fortwenger. Cerise sur le gâteau : le Musée et le Palais du pain d'épices, créés par l'une et l'autre, vous invitent à découvrir l'univers et l'histoire de cet incontournable de Noël.MIX D'ÉPICESLe pain d'épices est à l'origine un simple pain au miel, dont la recette a

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1. L'huile à la truffeUn produit dérivé nettement plus abordable que la truffe fraîche, qui peut coûter jusqu'à plusieurs milliers d'euros le kilo. Avec ses arômes puissants, l'huile est une alternative qui donne du relief à n'importe quel plat, sans jamais lui voler la vedette. Un seul filet suffit pour sublimer une écrasée de pomme de terre, un risotto, un velouté ou une vinaigrette. Toutes les huiles ne se valent pas, donc à l'achat, on écarte celles mentionnant de la truffe

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DES CADEAUX BIEN CHOISIS… ET SANS UN CLIC Sur les 300 millions de cadeaux échangés à Noël, « 12 millions ne sont jamais utilisés » évalue l'Ademe(1), dont « un peu moins d'un million passe directement à la poubelle ». Heureusement, il existe des solutions pour limiter cette surconsommation. En premier lieu, on pense vraiment aux habitudes et aux besoins du destinataire. Ensuite, on envisage les achats à plusieurs, les cadeaux faits maison ou de seconde main, les présents dématérialisés

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1 Baux duo. L’une d’huile d’olive de la vallée des Baux-de-Provence, l’autre de vinaigre ; deux jolies bouteilles qui trouveront leur place à table au quotidien et lors de grandes occasions. Coffret huile d’olive AOP fruité vert, vinaigre balsamique et coupelle en céramique, 52,50 € (2 x 200 ml), Domaine Jòlibois. 2 Audace du terroir. Une tapenade façon caviar d’olives noires twistée à la figue séchée, parfaite en feuilletés ou dans des verrines. Caviar olives noires et figues,

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