Marmiton - Le numéro 86 du 23 octobre 2025

Marmiton : Depuis l'enfance, la cuisine prend une place importante dans votre vie. Racontez-nous. Stéphanie Iguna : Lorsque j'étais enfant, ma maman mettait un point d'honneur à cuisiner tous les jours pour nourrir sa famille. Elle venait même me récupérer à l'école chaque midi pour que je mange sainement au déjeuner. Elle ne faisait rien de très compliqué, mais une cuisine familiale, généreuse, avec des produits de saison. J'ai grandi à Lyon, dans le quartier de la Croix-Rousse. Tous les matins, il y avait le marché et c'est là que ma mère m'a appris à rencontrer les maraîchers, à choisir les bons produits, à imaginer comment les préparer. Dès mon plus jeune

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Tirant son nom du massif du même nom et du gaulois « juris », qui signifie forêt de montagne, le Jura fait partie de la région Bourgogne-Franche-Comté. Frontalier du canton de Vaud en Suisse, ce territoire offre une diversité de paysages et une variété de cultures, entre plaines, vignobles, lacs et reliefs, qui lui permettent de régaler les gastronomes. Avec plus de 2 100 km de rivières et près de 6 000 hectares de lacs et d'étangs, le département du Jura est mondialement réputé pour la pratique de la pêche, notamment à la truite et au carnassier. La truite fario est à l'honneur dans les restaurants de la région, même s'il est parfois possible d'y trouver du brochet, de la carpe ou de la perche. LA VOLAILLE HAUT DE GAMME À côté des terres humides et sauvages des étangs

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UN PEU D'HISTOIRENiché au cœur de l'Alsace, le petit village de Gertwiller serait considéré comme la capitale du pain d'épices. AuXVIII siècle, plusieurs artisans locaux se lancent dans la fabrication de la douceur et des entreprises s'y installent. Aujourd'hui, deux grandes maisons y sont encore implantées, Lips et Fortwenger. Cerise sur le gâteau : le Musée et le Palais du pain d'épices, créés par l'une et l'autre, vous invitent à découvrir l'univers et l'histoire de cet incontournable de Noël.MIX D'ÉPICESLe pain d'épices est à l'origine un simple pain au miel, dont la recette a

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Les premières traces de décorations de Noël remontent au Moyen Âge. Des

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Longtemps considéré comme un produit de niche dont la production était presque confidentielle, le champagne rosé connaît, depuis quelques années, un véritable essor. Élégant, doté d'une finesse aromatique et d'une belle intensité, il est élaboré selon deux méthodes, dites de macération ou d'assemblage. C'est cette dernière qui est privilégiée en Champagne, consistant à incorporer entre 5 % et 20 % de vin rouge

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Du nord au sud, il barbote dans les eaux des côtes européennes, de la mer Noire à la Méditerranée, en passant par l'Atlantique. Il existe deux espèces principales : le bar commun et le bar tacheté. Ce poisson noble de la famille des Moronidés présente une silhouette allongée, avec un dos grisâtre et le ventre blanc. Il peut mesurer jusqu'à 1 mètre

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