Marmiton - Le numéro 86 du 23 octobre 2025

800 g de dos de cabillaud - 8 longues tranches de speck - 4 poignées de jeunes pousses - 2 c. à soupe d'huile d'olive - 2 c. à soupe d'huile de noix - 1 c.

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500 g de dos de cabillaud - 2 avocats mûrs à point - 1 citron vert - 1 botte de cerfeuil / 1 botte d'aneth / 2 gousses d'ail - 200 g de riz gluant -

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800 g de filet de saumon - 7 clémentines bio - ½ botte d'aneth - 2 gousses d'ail - 2 cm de racine de gingembre - 40 cl de crème de coco - 3 biscottes

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16 crevettes crues décortiquées - 1̸2 citron vert (jus) - 1 échalote - 1 gousse d'ail pressée - 1 c. à soupe de gingembre frais râpé - 1 c. à soupe de coriandre fraîche

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120 g de blancs d'œufs (soit environ 4 blancs d'œufs) 125 g de sucre semoule 125 g de sucre glace 30 g de noisettes décortiquées 1 c. à café de vinaigre blanc 1 pincée

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1 l de moules - 1 l de palourdes - 1 l de coques - 8 langoustines royales cuites - 8 belles crevettes roses cuites - 2 carottes jaunes / 2 carottes orange -

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