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Marmiton - Le numéro 86 du 23 octobre 2025

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La Une de Marmiton n°86 du 23/10/2025

Au sommaire de ce numéro

Marmiton 86 Chaussons à la joue de bœuf

Chaussons à la joue de bœuf

1 joue de bœuf - 1 oignon - ½ botte de persil plat - 1 bouquet de thym - 2 jaunes d'œufs - 400 g de pâte brisée - 250 g de piquillos

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Marmiton 86 Meringues glacées à la noisette

Meringues glacées à la noisette

120 g de blancs d'œufs (soit environ 4 blancs d'œufs) 125 g de sucre semoule 125 g de sucre glace 30 g de noisettes décortiquées 1 c. à café de vinaigre blanc 1 pincée

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Marmiton 86 Bûche façon omelette norvégienne

Bûche façon omelette norvégienne

1 l de glace vanille de qualité artisanale 350 g de lemon curd en pot Pour la meringue : 4 blancs d'œufs 150 g de caramel beurre salé 125 g de sucre semoule 125 g de sucre glace /

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Marmiton 86 Légumes rôtis au beurre manié

Légumes rôtis au beurre manié

4 panais / 4 blancs de poireau - 150 g d'oignons grelots / 1 tête d'ail - 1 botte d'estragon - 2 tiges de

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Marmiton 86 Ravioles aux morilles, sauce crémée aux châtaignes

Ravioles aux morilles, sauce crémée aux châtaignes

100 g de semoule extra fine Pour la farce : 1 œuf / 150 g de ricotta - 15 g de parmesan / 10 châtaignes cuites - 15 morilles

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Marmiton 86 Velouté de potiron aux épices douces

Velouté de potiron aux épices douces

- 800 g de potiron / 2 brins de persil - 2 pistils de safran / 250 g de mascarpone - 2 c. à soupe de

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