Marmiton - Le numéro 86 du 23 octobre 2025

4 poires williams mûres à point bio - 4 brins de thym / 4 brins de basilic nain

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1 canette entièrement désossée par votre volailler - 500 g de gorge de porc hachée - 100 g de foies de volaille - 100 g d'escalope de foie gras cru - 1

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3 œufs 250 g de mascarpone 200 g de biscuits cuillère 100 g de sucre semoule 2 c. à soupe d'amaretto 1 c. à soupe de poudre de cacao amer 1 pincée de sel Pour le sirop : 20 cl

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- 4 boudins blancs assez fins - 8 fines tranches de speck - 4 jaunes d'œufs - 125 g de parmigiano reggiano - 500 g de

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1 chapon de 3 kg coupé en 8 morceaux - 4 oranges sanguines - 2 pamplemousses roses - 2 oranges de table - 1 citron vert -

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1 k g d'oignons grelot - 1 bouquet de thym - 350 g de fourme d'Ambert - 15 g de beurre - 1 rouleau de pâte brisée pur beurre - 2

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