Marmiton - Le numéro 86 du 23 octobre 2025

350 g de chair à saucisse - 350 g de veau haché - 200 g de foies de volaille - 200 g de fines tranches de bacon fumé (poitrine) - 800 g de pommes de terre -

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500 g de pommes de terre - 1 botte d'estragon - 1̸2 botte de ciboulette - 5 œufs - 250 g de fromage à pâte moelleuse de vache type saint-nectaire - 1 c. à soupe bombée de

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4 citrons bio / 1 blanc d'œuf 200 g de mascarpone / 250 g de sucre glace 10 cl de limoncello (facultatif) Pour les financiers : 4 blancs d'œufs 90 g de beurre (+ pour le moule)

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1 poulet rôti - 1 botte d'oseille - 2 gousses d'ail - 1 jaune d'œuf - 400 g de pâte feuilletée pur beurre - 10 cl de crème liquide entière - 20 g de beurre - 20

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16 morceaux de joue de raie (environ 800 g ) - 50 g de beurre demi-sel - 1 botte de cerfeuil / - 2 c. à soupe rases de farine - Sel, fleur de sel, poivre Pour

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Pour les aumônières : 16 crevettes crues décortiquées - 2 blancs de poireau - 1 échalote - 20 g de beurre - 8 feuilles de brick - 1 c. à soupe d'huile d'olive - 1 c.

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