Marmiton - Le numéro 86 du 23 octobre 2025

250 g de framboises surgelées 250 g de caramel beurre salé 4 c. à soupe d'amandes effilées grillées Pour l'appareil à marquise : 4 œufs / 200 g de beurre à température ambiante 300 g de chocolat noir pâtissier 150 g de nougat tendre aux

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2 daurades vidées et écaillées - 3 poireaux ( 800 g environ) - 1 oignon rouge - 3 c. à soupe de vin blanc

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12 crevettes crues - 1̸2 échalote - 1̸2 gousse d'ail - Quelques brins de persil plat ou d'aneth (pour le dressage) - 1̸2 c.

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2 mangues mûres à point / 300 g de fromage frais à tartiner / 20 cl de crème liquide entière / 200 g de lait concentré sucré / 100 g de gros pralin Pour la sauce caramel beurre salé : 20 cl de

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1 poulet rôti - 1 botte d'oseille - 2 gousses d'ail - 1 jaune d'œuf - 400 g de pâte feuilletée pur beurre - 10 cl de crème liquide entière - 20 g de beurre - 20

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50 cl de sorbet framboise 50 cl de glace au lait d'amande 3 c. à soupe d'amandes entières décortiquées Pour le biscuit madeleine : 3 œufs entiers 50 cl de lait demi-écrémé / 135 g de beurre 140 g

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