Marmiton - Le numéro 86 du 23 octobre 2025

300 g de gros escargots de Bourgogne nettoyés - 1 belle gousse d'ail - 30 g de beurre (+ pour la cuisson) - 50 à 70 cl de lait froid (+ pour la finition) - 500 g de

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300 g de restes de viande de volaille rôtie - 400 g de courge / 1 branche de romarin - 12 cl d'huile d'olive / 6 figues séchées - 1 cube de bouillons de volaille - Sel et

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3 escalopes de poulet - 400 g de 'nduja - 1 belle courge musquée (env. 3 kg ) - 1 bel oignon - 6 gousses d'ail - 1 bouquet d'origan ou de sauge - 200 g de ricotta

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4 blancs d'œufs / 225 g de sucre semoule Pour la garniture : 150 g de mascarpone 250 g de chocolat noir de couverture 125 g de confiture de griotte 1 c. à café de cacao en poudre

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Pour la pâte à choux : 5 œufs 130 g de beurre doux 15 cl de lait (+ 2 c. à soupe) 5 g de sucre semoule 1 c. à café de 4-épices 170 g de farine 1

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Pour les ravioles : 300 g de crevettes crues décortiquées - 1 gousse d'ail - 1 c. à soupe de gingembre frais râpé - 1 tige - de citronnelle (partie tendre, hachée finement) - 1 c. à soupe

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