Marmiton - Le numéro 86 du 23 octobre 2025

1 chapon de 3 kg coupé en 8 morceaux - 4 oranges sanguines - 2 pamplemousses roses - 2 oranges de table - 1 citron vert -

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1 oignon rouge / 1 truffe de 50 g 3 gousses d'ail / 4 brins de persil plat - 40 cl de crème fleurette - 50 g

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6 belles coquilles saint-jacques - 6 fines tranches de poitrine salée - 1 gousse d'ail / 4 brins de cerfeuil - 25 g de beurre aux cristaux

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4 pavés de saumon / 500 g de choux de Bruxelles / 1 oignon - ½ botte de basilic thaï / 400 g de marrons cuits en

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16 crevettes crues - 1 noix de beurre - 5 cl de rhum ambré - 1 c. à soupe d'huile d'olive - 1 c. à café de

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2 beaux filets de bar - 800 g de pommes de terre grenaille - 2 têtes d'ail / 1 citron vert bio - 1 botte d'estragon /

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