Marmiton - Le numéro 86 du 23 octobre 2025

- 4 boudins blancs assez fins - 8 fines tranches de speck - 4 jaunes d'œufs - 125 g de parmigiano reggiano - 500 g de

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1 gros œuf bio / 125 g de beurre doux / 300 g de farine de blé T65 / 100 g de miel d'acacia / 80

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- 800 g de potiron / 2 brins de persil - 2 pistils de safran / 250 g de mascarpone - 2 c. à soupe de

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4 panais / 4 blancs de poireau - 150 g d'oignons grelots / 1 tête d'ail - 1 botte d'estragon - 2 tiges de

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160 g de fines tranches de truite fumée / 2 gousses d'ail - 2 cm de racine de gingembre / ½ botte d'aneth -

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2 daurades vidées et écaillées - 3 poireaux ( 800 g environ) - 1 oignon rouge - 3 c. à soupe de vin blanc

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