Marmiton - Le numéro 86 du 23 octobre 2025

Le beurre doux n'est issu que d'un seul ingrédient : la crème fraîche, composée d'un minimum de 30 % de matières grasses. C'est elle qui donne au beurre son petit goût fleuri, presque végétal, que l'on aime tant. Le beurre salé contient, sans surprise, du sel, de

Le contenu complet de cet article est réservé aux abonnés. Vous pouvez également acheter Marmiton n°86 au format digital. Vous le retrouverez immédiatement dans votre bibliothèque numérique KiosqueMag.

500 g de dos de cabillaud - 2 avocats mûrs à point - 1 citron vert - 1 botte de cerfeuil / 1 botte d'aneth / 2 gousses d'ail - 200 g de riz gluant -

Le contenu complet de cet article est réservé aux abonnés. Vous pouvez également acheter Marmiton n°86 au format digital. Vous le retrouverez immédiatement dans votre bibliothèque numérique KiosqueMag.

40 cl de crème de coco / 400 g de chocolat blanc / 300 g de noix de cajou / 150 g de biscuits amaretti / 4 feuilles de gélatine (8 g) 50 g

Le contenu complet de cet article est réservé aux abonnés. Vous pouvez également acheter Marmiton n°86 au format digital. Vous le retrouverez immédiatement dans votre bibliothèque numérique KiosqueMag.

EN VELOUTÉ Faites suer dans une cocotte 3 échalotes émincées avec du beurre. Ajoutez 500 g de châtaignes cuites et faites dorer pendant 3 minutes. Versez 50 cl de bouillon de volaille chaud puis laissez cuire pendant 10 minutes. Mixez le tout à l'aide d'un blender ou d'un mixeur plongeant. Ajoutez 10 cl de crème liquide, assaisonnez de sel et poivre. Servez avec des tartines au fromage. EN HOUMOUS Pelez

Le contenu complet de cet article est réservé aux abonnés. Vous pouvez également acheter Marmiton n°86 au format digital. Vous le retrouverez immédiatement dans votre bibliothèque numérique KiosqueMag.

2 blancs d'œufs 250 g de ricotta 300 g de confiture de framboise 125 g de sucre semoule ½ c. à café de grains de vanille déshydratés / 1

Le contenu complet de cet article est réservé aux abonnés. Vous pouvez également acheter Marmiton n°86 au format digital. Vous le retrouverez immédiatement dans votre bibliothèque numérique KiosqueMag.

POUR 6 personnes 6 pruneaux moelleux 50 cl de crème glacée à l'orange 6 rondelles d'orange confites ou séchées 6 c. à soupe de Grand Marnier 2 c. à soupe de raisins

Le contenu complet de cet article est réservé aux abonnés. Vous pouvez également acheter Marmiton n°86 au format digital. Vous le retrouverez immédiatement dans votre bibliothèque numérique KiosqueMag.