Marmiton - Le numéro 87 du 7 janvier 2026

1 Le dolma est une idée simple et antigaspi, car on met ce que l'on veut à l'intérieur. Je prépare une farce aux champignons sautés, parmesan, noisettes, citron et dattes. Pour cela, je choisis d'utiliser des champignons bruns, blancs et des shiitakés. Je commence par tailler grossièrement 200 g de champignons et 1 échalote. Ensuite, je hache une datte et je la fais dorer dans une poêle avec du beurre. Je rajoute les shiitakés, puis quelques minutes après, les champignons de Paris et les échalotes. Il faut que l'eau des champignons s'évapore et que la farce dore un peu : cela prend environ 7

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Situé à cheval sur les départements de l'Aveyron et de la Lozère, et débordant légèrement sur le Cantal, l'Aubrac est un haut plateau volcanique et granitique d'une superficie de 2 500 km2. Son altitude varie entre 1 000 mètres et 1 500 mètres. Entre les vastes étendues de pâturages et de prairies et les pentes recouvertes de hêtres paissent des troupeaux qui sont à la base des deux spécialités les plus connues de ce terroir : le laguiole et la viande d'Aubrac. DITES « LAYOLE » Connue depuis l'Antiquité, la fabrication

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CHÂTAIGNE OU MARRON ?Il s'agit en réalité du même fruit issu du châtaignier. On appelle marron une châtaigne de grosse taille non cloisonnée. Attention à ne pas le confondre avec le marron d'Inde, qui est non comestible et potentiellement toxique.LA CRÈME DE LA CRÈMEÀ base de châtaigne ou de marron mixés, cette préparation sucrée a une texture lisse et épaisse, parfois parfumée à la vanille. Elle s'utilise en garniture d'une crêpe, pour aromatiser un fromage blanc, dans des gâteaux, ou même pour ajouter une touche gourmande à un dessert sans

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S'il existe de nombreuses recettes pour cette gourmandise, les ingrédients, eux, varient peu. Comme toujours en pâtisserie, leur qualité est primordiale, donc ne lésinez pas sur ce point. Farine, levure de boulanger, œufs, lait, sel, beurre ou huile et sucre forment la base de la pâte à beignets. Côté levure, privilégiez celle de boulanger fraîche à son équivalent déshydraté. Pour l'activer, il suffit de la délayer au préalable dans un peu de lait tiède. Il existe aussi quelques variations qui permettent d'obtenir des

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Comment avez-vous découvert ce légume ? Patrick Larrère : Depuis 2011, nous produisons un légume qui s'appelle Choudou, un chou blanc importé du Japon. Au début de sa culture, on travaillait avec un semencier, le même qui fait du Bimi. On y a goûté il y a une dizaine d'années : c'était très bon. Mais produire, développer et faire connaître un nouveau légume demande énormément de travail et d'énergie, donc on a mis l'idée de côté.

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EN COCOTTE Pelez 300 g de courge butternut, taillez-la en cubes, puis cuisez-les à la vapeur 15 minutes. Pelez et hachez 1 oignon et faites-le revenir dans une poêle avec 120 g de chorizo en dés, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Incorporez le butternut égoutté et poursuivez la cuisson 5 minutes en remuant. Versez dans 4 ramequins, émiettez de la feta, ajoutez 1 cuillerée à soupe de crème épaisse et

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