Marmiton - Le numéro 88 du 18 février 2026

Marmiton : Pourquoi vous êtes-vous lancé dans l'aventure du camembert ? David Cahorel : Mon frère et moi avons repris la ferme familiale après le départ à la retraite de nos parents. Ils avaient déjà un troupeau de vaches normandes et livraient le lait à la coopérative, dans un système industriel. Suite à la crise du lait en 2009, on a cherché à mieux le valoriser et à se différencier, car 90 % du lait en France est produit de façon industrielle. En 2019, on

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PLUSIEURS TECHNIQUES, PLUS OU MOINS SOPHISTIQUÉES Selon le type de gâteau ou de biscuit, les pâtissiers ont recours à différents nappages, pour un résultat plus ou moins brillant, lisse, opaque, coloré, sucré ou parfumé… - Le glaçage royal, blanc et lisse, est le plus simple à réaliser : du sucre (environ 250 g), un blanc d'œuf et un filet de jus de citron. Mais attention, la

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On a l'impression de l'avoir toujours vue trôner, là, au milieu de nos cuisines. Il faut dire qu'elle n'a quasiment pas changé de visage depuis sa conception, vers 1890, dans les fonderies du nord de la France, et, aujourd'hui encore, les cocottes de grandes marques comme Staub ou Le Creuset font l'effet de madeleines de Proust aux bons

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Occupant quelque 4 200 hectares sur 139 communes dans les départements du Loir-et-Cher (à 85 %) et de l'Indre-et-Loire, pour produire 190 000 hectolitres de vin par an en moyenne, l'AOP touraine est l'une des appellations les plus importantes du Val de Loire. Ses vignes s'étendent principalement au sud-est de Tours, sur les coteaux qui dominent le Cher, et entre la Loire et le Cher.

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1 Le pâté de Pâques est une spécialité berrichonne que j'adore faire à Pâques. Il ressemble au pâté en croûte et a, en son cœur, des œufs durs. Facile à préparer à la maison, il ne nécessite pas de matériel spécifique, seulement de bons produits, parmi lesquels de la poitrine de cochon, des herbes aromatiques et des œufs. Pour un pâté savoureux, je prépare deux pâtes à tarte bien beurrées. J'en dispose une au fond d'un moule à cake. Je

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EN TARTINADE Faites cuire 200 g de petits pois dans l'eau bouillante salée 8 à 10 minutes, égouttez-les, puis plongez-les dans l'eau froide. Dans le bol d'un mixeur, mettez les petits pois, 100 g de feta, le jus d'½ citron, 8 feuilles de menthe, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, du poivre et une pincée de piment d'Espelette. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Placez la crème

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