Marmiton - Le numéro 88 du 18 février 2026

Marmiton : Vous aimez passionnément le chocolat. Comment est née cette passion ? Victoire Finaz : Je suis tombée dans la marmite dès mon plus jeune âge. Mon arrière-grand-père était chocolatier et mon père a été élevé dans la chocolaterie familiale à Lyon. J'ai toujours mangé beaucoup de chocolat, c'est un ingrédient qui a bercé mon enfance, entre le chocolat chaud, les goûters et les tablettes que

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EN TARTINADE Faites cuire 200 g de petits pois dans l'eau bouillante salée 8 à 10 minutes, égouttez-les, puis plongez-les dans l'eau froide. Dans le bol d'un mixeur, mettez les petits pois, 100 g de feta, le jus d'½ citron, 8 feuilles de menthe, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, du poivre et une pincée de piment d'Espelette. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Placez la crème

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PLUSIEURS TECHNIQUES, PLUS OU MOINS SOPHISTIQUÉES Selon le type de gâteau ou de biscuit, les pâtissiers ont recours à différents nappages, pour un résultat plus ou moins brillant, lisse, opaque, coloré, sucré ou parfumé… - Le glaçage royal, blanc et lisse, est le plus simple à réaliser : du sucre (environ 250 g), un blanc d'œuf et un filet de jus de citron. Mais attention, la

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Occupant quelque 4 200 hectares sur 139 communes dans les départements du Loir-et-Cher (à 85 %) et de l'Indre-et-Loire, pour produire 190 000 hectolitres de vin par an en moyenne, l'AOP touraine est l'une des appellations les plus importantes du Val de Loire. Ses vignes s'étendent principalement au sud-est de Tours, sur les coteaux qui dominent le Cher, et entre la Loire et le Cher.

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LES BOULETTES DE VIANDE : DU GOÛT ET DES TEXTURES De nombreuses viandes peuvent être utilisées pour la confection de boulettes. Le secret pour obtenir une texture finale parfaite, une préparation qui se tient bien à la cuisson et un maximum de saveurs, c'est de mélanger les différentes viandes. Pour une recette traditionnelle qui mijote longtemps, comme c'est le

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On a l'impression de l'avoir toujours vue trôner, là, au milieu de nos cuisines. Il faut dire qu'elle n'a quasiment pas changé de visage depuis sa conception, vers 1890, dans les fonderies du nord de la France, et, aujourd'hui encore, les cocottes de grandes marques comme Staub ou Le Creuset font l'effet de madeleines de Proust aux bons

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