Marmiton - Le numéro 88 du 18 février 2026

Ce qu'on nous vend aujourd'hui comme du salsifis est en fait bien souvent de la scorsonère. Ces deux racines fines et allongées appartiennent à la même famille, les Astéracées, et sont assez semblables, la première ayant toutefois la peau claire et la seconde la peau noire. Planté au printemps, le salsifis se récolte jusqu'au début du printemps suivant.

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À Pâques, la consommation d'agneau est en moyenne deux fois plus élevée que durant le reste de l'année. Cette viande occupe une place essentielle dans la tradition chrétienne, car l'agneau est un symbole d'innocence et de pureté, dégusté en mémoire de la crucifixion du Christ. Sur la table pascale, l'épaule trône en star, appréciée pour sa chair

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2 œufs / 6 jaunes d’œufs 5 0 g de beurre fondu (+ pour les moules) 5 5 0 g de farine (+ pour le moule) 1 8 0 g de sucre semoule 1 0 0 g de pistaches nature décortiquées Pour le levain : 6 0 g de farine 1

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1 œuf / 3 jaunes d'œufs 25 g de beurre fondu (+ pour les moules) 275 g de farine (+ pour les moules) 100 g de chocolat noir pâtissier 90 g de sucre semoule 5 cl de Grand Marnier 20 g de zestes confits de cédrat 20 g de zestes

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Cap sur l'Italie avec le nouvel ouvrage de la styliste et auteure culinaire Laura Zavan, qui explore cette cuisine emblématique sous un angle inédit. Si le tiramisu, les pâtes en sauce ou les ragoûts font partie des classiques bien connus, elle invite ici à cuisiner italien autrement, en alliant équilibre

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Longtemps, les Français ont entretenu avec le cabillaud une relation ambivalente : considéré comme le poisson du pauvre, il était largement consommé, mais pas forcément très apprécié. Cela a désormais bien changé puisqu'il fait aujourd'hui partie, avec le saumon, de nos poissons préférés. Sans le savoir, les enfants

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