Marmiton - Le numéro 89 du 16 avril 2026

ORIGINE Il naît en Norvège, avant d'être introduit par les Vikings en Islande, où, durant des siècles, il est un pilier de l'alimentation. Aujourd'hui répandu dans le monde entier, le skyr est un produit laitier que l'on peut situer à mi-chemin entre le yaourt et le fromage frais. PROFIL NUTRITIONNEL Apprécié notamment des sportifs, le skyr est un champion des protéines, essentielles au maintien de la masse musculaire : environ 30 % de plus qu'un fromage blanc allégé, et deux fois plus qu'un yaourt classique. Il est relativement faible en calories (aux alentours de 60 kcal pour

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Région culturelle, le Poitou regroupe les départements de la Vendée, des Deux-Sèvres et de la Vienne, ainsi qu'une partie de la Charente, de la Charente-Maritime et de la Haute-Vienne. Entre Futuroscope et Puy du Fou, villes de caractère au riche patrimoine, comme Poitiers, Niort ou Thouars, et stations balnéaires comme aux Sables-d'Olonne ou sur l'île de Noirmoutier, ce territoire oscille entre océan, marais, forêts et plaines calcaires. Autant d'atouts géographiques qui nourrissent sa gastronomie. L'OR BLANC DU POITOU Le Poitou produit la moitié des fromages de chèvre consommés en France. Le plus célèbre est le chabichou, un

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Vive LE PRINTEMPSIl peut être dégusté toute l'année mais il s'apprécie tout particulièrement au printemps et en été, saisons pendant lesquelles il est meilleur. La chèvre est un animal dont la reproduction suit un cycle naturel. Elle met généralement bas en février, ce qui marque le début de la lactation. Le lait, alors abondant, est plus parfumé et dévoile des notes légèrement florales.UNE MINE DE BIENFAITSCe fromage savoureux est aussi un véritable atout pour la santé. Riche en protéines, il contribue au maintien et au renforcement musculaire. Il apporte aussi

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Marmiton : En Europe, le piment a longtemps été considéré comme trop fort pour le palais. Comment cette perception a-t-elle évolué ? Mory Sacko : Il n'est pas très populaire en France, où on l'a très longtemps associé au seul piquant. Bien sûr, il pique, mais ce n'est pas son seul usage. Aujourd'hui, on a appris à apprécier son goût et à le considérer au-delà de sa force. Les cuisines thaïlandaise ou vietnamienne, par exemple, l'emploient avec beaucoup de justesse car elles l'utilisent avec des herbes qui

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Sur du pain, des gaufres, des crêpes, ou tout simplement à la cuillère directement dans le pot, on l'aime de mille façons, malgré une pointe de culpabilité. Car sa version industrielle la plus connue est pour le moins décriée, principalement en raison de l'huile de palme qu'elle contient, et que le fabricant refuse de retirer en dépit de ses effets délétères sur la santé (elle est riche en acides gras saturés) et sur l'environnement (sa culture est responsable d'une importante déforestation). Alors

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Depuis le « Termine ton assiette » de notre enfance, on sait bien qu'il ne faut pas gâcher la nourriture… Pourtant, quelque 9,7 millions de tonnes de produits alimentaires ont été jetés en 2023 en France, dont 3,8 étaient encore comestibles¹. Ce volume de déchets a des implications multiples, toutes problématiques. Éthiques, bien sûr, à l'heure où 1 personne sur 11 souffre de la faim dans le monde². Environnementales et sociales, puisque la production de ces aliments a utilisé pour rien de

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