Marmiton - Le numéro 89 du 16 avril 2026

500 g de ricotta 100 g de mascarpone 250 g de sucre glace (+ pour la finition) 1 c. à soupe d’extrait de vanille Pour la pâte : 4 œufs / 180 g de saindoux (ou de beurre) 800

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500 g de filet de cabillaud 200 g de moules décortiquées cuites ou précuites / 1 échalote 40 g de parmesan râpé 60 g de

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Marmiton : En Europe, le piment a longtemps été considéré comme trop fort pour le palais. Comment cette perception a-t-elle évolué ? Mory Sacko : Il n'est pas très populaire en France, où on l'a très longtemps associé au seul piquant. Bien sûr, il pique, mais ce n'est pas son seul usage. Aujourd'hui, on a appris à apprécier son goût et à le considérer au-delà de sa force. Les cuisines thaïlandaise ou vietnamienne, par exemple, l'emploient avec beaucoup de justesse car elles l'utilisent avec des herbes qui

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8 petites seiches / 1 citron vert non traité / 1 petit piment 1 gousse d’ail / Mesclun Framboises / 2 c. à soupe

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1 citron bio / 4 œufs 200 g de beurre (+ pour le moule) 200 g de sucre semoule (+ pour le moule) 100 g de farine 100 g de fécule de maïs 10 cl de

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750 g de courgettes 1 bouquet de menthe / 1 gros œuf 300 g de ricotta 125

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