Marmiton - Le numéro 90 du 18 juin 2026

1. J'aime beaucoup cuisiner l'anchois .C'est un poisson trop souvent laissé pour compte alors qu'il est délicieux. Détaillés en filets, je laisse tremper les poissons 2 minutes environ dans un mélange d'eau, de vinaigre et de sel. Pendant ce temps, je fais colorer

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4 daurades fraîches entières écaillées - 2 pomélos bio - 2 oranges bio - 2 sucrines - 250 g de piments de Padrón - 2 citrons jaunes bio - 2 citrons verts bio - 2 oignons rouges frais - 1 botte de radis

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2 gros filets de poulet 12 tranches de lard 1 belle salade romaine 100 g de tomates cerise / 4 œufs 100 g de copeaux de parmesan Huile d’olive / Sel et poivre Pour les croûtons : 1 gousse d’ail 4 tranches de

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4 00 g de cerises / 4 00 g de confiture de cassis (voir recette de la tarte moelleuse coco-cassis p. 134) / 10 cl de crème de cassis (facultatif) Pour la pâte à brioche : 2 œufs 225 g

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1. L'umami en filet. Intense en bouche, cette sauce soja est parfaite en marinade comme en assaisonnement de légumes ou de riz. Tamari strong, 6,50 € (25 cl), Lima. 2. L'ananas au barbecue. Une sauce sucrée épicée qui caramélise à

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1̸2 chou chinois / 2 belles carottes / 3 oignons / 1 botte de persil / 1 bain d’huile de friture / 4 c. à soupe de sauce mirin / 4 c. à soupe de sauce nuoc-mâm / 3

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