Marmiton - Le numéro 91 du 20 août 2026

Rien de mieux qu’un café pour découvrir l’art de vivre à Vienne. Cette tradition, vieille de plus de trois siècles, est inscrite au patrimoine de l’Unesco. La « culture des maisons de café de Vienne » consiste à savourer le temps autour d’une tasse et de gourmandises dans un décor chaleureux. Et il y a l’embarras du choix dans la ville natale des viennoiseries, entre le croissant et les pâtisseries emblématiques, comme le Sachertorte, génoise au chocolat fourrée de confiture d’abricot, l’Apfelstrudel, roulé aux pommes, noix, raisins et cannelle, ou le Punschkrapfen, minicube de génoise au rhum couvert de glaçage rose… Pour s’attabler et goûter au classique Wiener melange – une sorte de cappuccino –, dans les institutions comme le Café Central, qui rouvre cet automne

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Des cuvées remarquables à moins de 10 € ANJOU, CEP BY CEP, LA ROULERIEEn Anjou, au bout du « chenin », cette pépite « Cep by Cep » réserve de belles surprises. Impressionnante par son attaque vive et franche, elle séduit par son expression fraîche et équilibrée. C’est l’alter ego des poissons et des volailles. Prix : 5,20 € COOPÉRATIVE U COTEAUX DU LAYON 2025, LES DEUX VALLÉESAvec ce charmeur d’exception, place à une palette d’arômes aux notes de miel et d’abricot qui jouent une partie de ping‑pong entre papilles et palais. Belle fraîcheur et finish persistant. Délicieux avec une tarte Tatin. Prix :

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La crème fraîcheFABRICATION La crème fraîche est élaborée à partir du lait. Elle provient de la crème de lait, séparée de la partie liquide lors de l’écrémage. C’est à cette étape que l’on obtient une crème plus ou moins riche en matières grasses, ce qui en fera une crème légère ou entière. À partir de la crème de lait, on recueille la crème liquide, naturellement fluide. Et si on y ajoute des ferments lactiques, elle devient une crème fraîche épaisse. PROFIL NUTRITIONNEL Fabriquée à partir de lait de vache, la crème fraîche contient du lactose, ce qui peut

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Pour consommer de manière plus responsable, de nombreux consommateurs se tournent vers des produits porteurs de labels. Promesse de qualité, ces étiquetages affichent l’ambition d’agir sur l’environnement et la santé, d’avoir un impact social, de s’engager à assurer un certain niveau de traçabilité ou de qualité des produits sur lesquels ils figurent. Mais tous ne se valent pas.L’IMPORTANCE DE LA SOURCEPremière question à se poser : d’où vient le label ? Est-il national ? Européen ? International ? Chaque pays ou entité

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Croquantes à l’extérieur et légèrement moelleuses à l’intérieur, ces petites douceurs ne sont pas réservées aux fêtes de fin d’année. Parfaits à glisser dans une boîte de goûter, les sablés peuvent s’adapter à toutes les envies, et pour ne rien gâcher, la recette est d’une déroutante simplicité. En adoptant quelques gestes malins, ils seront tout bonnement inratables !LA RECETTE DE BASELa pâte à sablés basique se compose de cinq ingrédients : de la farine, du beurre, du sucre en poudre ou du

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1 LA SAUCE SHOYUCondiment star des Japonais, cette sauce soja fermentée est fabriquée selon une méthode ancestrale à partir de fèves de soja, d’eau, de sel et, à la différence de la sauce soja traditionnelle, de blé. Cet exhausteur de goût assaisonne poissons crus, nouilles, vinaigrette, entre dans la composition de nombreuses marinades et constitue une base indispensable de la sauce teriyaki. Appréciée pour ses saveurs douces et délicates, elle s’utilise toutefois avec

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