Marmiton - Le numéro 91 du 20 août 2026

Marmiton : Comment a commencé l’aventure des noix de pécan à la Ferme des 3 soleils ? André Tesson : En 2015, j’ai eu un grave problème de santé lié à une exposition aux produits phytosanitaires. Les médecins m’ont diagnostiqué un cancer du foie. Un an et demi plus tard, j’allais mieux. Avec mes enfants, nous avons réfléchi à l’avenir de l’exploitation. Soit nous continuions à travailler de manière industrielle et

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Pschitt ! Qui n’a jamais pris plaisir à ouvrir une canette de soda ? Boisson star des pauses rafraîchissantes, alternative sans alcool à l’apéritif, le soda coule à flots dans nos verres. Malgré leur grande popularité, ces boissons sont souvent pointées du doigt – et à juste titre – pour leur composition désastreuse. Et si boire un soda pouvait être bon et sain ? C’est le défi que

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Marmiton : D’où vous est venue l’idée de ce livre ? Gérard Vives : J’ai toujours adoré les cabanons, il y en a eu plusieurs dans ma vie. Mes parents en avaient un, en Provence, quand j’étais enfant. Après ma carrière professionnelle dans les épices, j’ai traversé une période difficile, alors je me suis demandé que faire pour être – un peu – heureux après tout ça.

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Marmiton : Quelle est l’origine du parmigiano reggiano ? Giovanni Scalabrini : La première trace écrite d’un « fromage de Parme » remonte à 1254. Ce sont des moines qui l’ont mis au point à partir de plus de 520 litres de lait cru pour une meule, afin de la conserver longtemps et de la faire voyager. Ils ont ainsi augmenté la taille de la

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LE RIZ BASMATIProduite principalement en Inde et au Pakistan, cette variété se caractérise par ses grains longs qui dégagent un délicat parfum de noisette au cours de la cuisson. Le mot « basmati », issu de l’hindi, signifie d’ailleurs « parfumé ». Ferme et non collant une fois cuit, ce riz s’emploie de préférence dans des plats en sauce, des currys, des farces

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1 Il n’y a rien de meilleur que les frites ! Pour préparer des frites croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, il faut impérativement choisir des pommes de terre à la chair farineuse. La variété varie en fonction de la saison. Dès le mois de septembre, privilégiez les bintjes. Épluchez les pommes de terre : la peau apporte de l’amertume et

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