Marmiton - Le numéro 92 du 22 octobre 2026

Située au sud de l’Allemagne et frontalière de l’Autriche, la Bavière est le plus grand Land du pays, en superficie, et le deuxième, en nombre d’habitants. Avec ses paysages de carte postale, ce territoire tutoie les sommets majestueux des Alpes comme la Zugspitze, point culminant de l’Allemagne à 2 962 mètres. Il est également couvert de pâturages et ponctué de lacs cristallins, comme celui de Königsee, mais aussi de châteaux parfois extravagants, témoins, notamment, du règne de Louis II.LE ROYAUME DU HOUBLONMunich, la capitale bavaroise, est bien connue pour l’Oktoberfest, la plus grande fête de la bière du monde. Pendant une quinzaine de jours, de fin septembre à début octobre, plus de 6 millions de visiteurs se réunissent pour célébrer cette tradition née en 1810 à l’occasion du mariage du prince héritier Louis de Bavière (futur roi Louis

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SANS GLUTENAppelé aussi « blé noir », le sarrasin n’est pourtant pas une céréale et n’a aucun lien avec le blé sur le plan botanique. Cette plante rustique appartient à la même famille que l’oseille et la rhubarbe. Naturellement dépourvue de gluten, c’est une excellente alternative pour les personnes cœliaques ou sensibles au gluten.LA PERLE bretonne Cultivée depuis des siècles, cette pseudo-céréale a fait son grand retour sur les terres françaises il y a une trentaine d’années, notamment en Bretagne qui est le premier bassin de production. Depuis 2010, la Farine de blé noir de Bretagne bénéficie d’une Indication géographie protégée (IGP).SUPER GRAINERiche en nutriments, c’est une vraie mine d’or nutritionnelle. Excellente source de

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Il existe différents types de meringue : française, italienne et suisse. Si toutes sont confectionnées avec les mêmes ingrédients – des blancs d’œufs et du sucre –, elles n’ont pas les mêmes usages. On réservera l’italienne aux tartes meringuées et aux macarons et la suisse aux décors. Pour des meringues à croquer, ou pour une base de pavlova, de vacherin ou de merveilleux, on préférera la meringue française. Et tant mieux, car c’est de loin la moins technique des trois.BIEN SE PRÉPARERAvant de

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Marmiton : La crème d’Isigny fête cette année les 40 ans de son AOP. Antoine Lebourgeois : L’Appellation d’origine contrôlée (AOC) historique [devenue AOP, NDLR] a été obtenue le 30 juin 1986. Elle a été mise en place car le beurre d’Isigny était réputé et l’appellation convoitée. Des producteurs et transformateurs ont voulu protéger ce nom. Aujourd’hui, le beurre et la crème d’Isigny ne peuvent être produits que dans un territoire bien défini, à savoir le parc naturel régional des Marais du

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PLANTEZ LE DÉCOR… GRANDEUR NATUREUne balade en forêt permet de récolter le nécessaire : pommes de pin, mousse, branches d’eucalyptus ou de houx. Disposés sur la table avec des bougies de cire végétale et des rubans en matières naturelles, des agrumes séchés, des biscuits de Noël maison, ils contribuent à créer une atmosphère chaleureuse et bas‑carbone. Après les fêtes, la quasi‑totalité de votre décoration peut retourner dans la nature. Et si l’on tient aux

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La saint-jacquesPRODUCTION En France, la grande majorité des saint-jacques est pêchée sur les côtes de la Manche. La Normandie est la première région française de pêche tandis que la baie de Seine constitue le premier gisement mondial. En Bretagne, la baie de Saint-Brieuc est le principal bassin de production. SAISON Elle se pêche uniquement du 1er octobre au 15 mai, sa reproduction ayant lieu de juin à septembre. SIGNE DE QUALITÉ

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