Marmiton - Le numéro 92 du 22 octobre 2026

40 MIN Préparation 10 MIN Repos 1 H 40 Cuisson POUR 4 personnes 1 beau poulet fermier (environ 1,8 kg) vidé et bridé 300 g de chair à saucisse 2 échalotes / 3 gousses d’ail 1 bouquet de persil plat 1

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30 MIN Préparation 10 MIN Repos 40 MIN Cuisson POUR 4 personnes 300 g de champignons de Paris 200 g de cranberries fraîches ou surgelées 1 oignon jaune / 2 gousses d’ail 1 bouquet de persil plat / 2 œufs 200

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En apparence, il suffit de peu de choses pour réaliser une mayonnaise. De l’huile, un jaune d’œuf et un trait de vinaigre ou de citron. Mais il faut aussi un vrai tour de main pour obtenir une émulsion ferme et stable.

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45 MIN Préparation 1 H 30 Cuisson 2 H Repos POUR 6-8 personnes 1 mangue bien mûre / 1 citron vert / ½ grenade (graines) 5 blancs d’œufs / 30 cl de crème liquide entière très froide (30 % MG minimum)

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15 MIN Préparation 10 MIN Infusion 30 MIN Cuisson 24 H Repos POUR 2 petits cakes (8 à 10 personnes) Pour la pâte : 1 orange non traitée 1 citron jaune non traité / 2 œufs 10 cl de lait entier

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30 MIN Préparation 6 H Congélation POUR 8 personnes Pour l’appareil glacé : 4 jaunes d’œufs 40 cl de crème liquide entière très froide (30 % MG minimum) 400 g de crème de marron vanillée (type Clément Faugier) 80 g de

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