Hors Série - Le numéro 26 du 11 avril 2019

LE LAITLe lait d'origine animale est le produit ayant la plus forte teneur en lactose. Le lait en poudre et le lait concentré n'échappent pas à cette règle. Toutefois, la majorité des intolérants supportent sans dommage la consommation d'une quantité modérée de lait.« En pratique, la plupart des gens qu'on

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Le lactose est le glucide contenu dans tous les laits d'origine animale. Il appartient au groupe des disaccharides, il est formé de deux sucres simples : le glucose et le galactose. « Or, pour que glucose et galactose soient absorbés sous cette forme de lactose au niveau du petit intestin,

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Le fait que des individus choisissent de manger différemment de leurs contemporains ne date pas d'hier. En Europe, une des premières célébrités à avoir décidé de ne pas manger de chair animale est Pythagore (oui, celui du théorème que vous avez appris au lycée, et sûrement oublié depuis), aux alentours

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Le mot flexitarien a été inventé dans les années 1990s, aux États-Unis, par Mark Bittman. Ce journaliste et auteur culinaire dénonce depuis des décennies le mode d'alimentation occidental, néfaste pour l'environnement et la santé, notamment en raison de sa richesse en viande.La science semble lui donner raison. Les scientifiques américains

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Okinawa, comme l'indique sa sonorité, est situé au Japon. Cet archipel, qui est aussi une préfecture, se distingue par la longévité exceptionnelle de ses résidents. Nulle part ailleurs ne se trouvent réunis autant de centenaires. L'espérance de vie y est très longue : 86 ans pour les femmes, 78 ans

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Au commencement est donc l'IG, sigle qui désigne l'indice (ou index) glycémique. Ce terme a été inventé par David J. Jenkins, professeur à la faculté de médecine de Toronto, au début des années 80. Avec son équipe, il a remis en cause l'ancienne différenciation entre sucres lents et rapides. Celle-ci

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