Hors Série - Le numéro 26 du 11 avril 2019

La définition d'un jeûne est moins évidente qu'il n'y paraît. Sur les plans physique et physiologique, il ne commence que 36 heures après l'arrêt de prise alimentaire. Ainsi, certains jeûnes religieux, tel le ramadan, n'en sont pas vraiment du point de vue de la science. « À partir de 36

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Dire “le” régime métabolisme est une erreur. Ils sont plusieurs. Mais tous sont évidemment basés sur l'étude du métabolisme, c'est-à-dire l'ensemble des réactions chimiques qui ont lieu dans l'organisme d'un être vivant. Ces réactions sont divisées en deux processus, qui se complètent et sont interdépendants. D'une part l'anabolisme, qui synthétise

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LA DÉSHYDRATATION Pourquoi ? Assécher les aliments à une température inférieure à 42°C, permet de préserver leurs minéraux, enzymes et vitamines. De plus, l'évaporation de l'eau empêche ou du moins retarde la prolifération de micro-organismes nocifs, augmentant donc la durée de conservation des aliments. Enfin, la déshydratation permet aussi d'obtenir

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Le mangeur paléo consomme essentiellement de la viande. FAUX Contrairement à l'image répandue de la tribu rassemblée autour d'un festin de mammouth, l'Homme du Paléolithique mangeait en majorité des végétaux.« Il n'y avait pas de surconsommation de viande durant la préhistoire, confirme le médecin nutritionniste Laurent Chevallier. C'est un

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D'ŒUFS Envie de salé ? L'œuf au plat ou en cocotte sera dur à imiter. Mais l'œuf brouillé peut être reproduit, avec du tofu ferme émietté - et un peu de curcuma pour la couleur. Quant au goût, il peut être apporté par le sel noir Kala Namak : sa

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ÉTAPE 1 Aller voir un professionnel La maladie cœliaque débute le plus souvent chez le jeune enfant, peu après l'introduction du gluten dans l'alimentation. Le malade présente alors généralement des troubles digestifs tels que diarrhée chronique ou ballonnement. Mais l'intolérance au gluten peut survenir plus tard, à l'adolescence ou l'âge

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