Hors Série - Le numéro 63 du 5 février 2026

COMMENT FABRIQUE-T-ON LE YAOURT ? La recette est simple et ne nécessite que trois ingrédients, du lait (de vache, de chèvre, de brebis) et deux ferments bien particuliers appelés « Streptococcus thermophilus » et « Lactobacillus bulgaricus ». « Sans ces deux ferments spécifiques et seulement ces deux-là, le produit ne peut prétendre à la dénomination “yaourt”. Le “vrai” yaourt doit en outre présenter 10 millions de bactéries vivantes par gramme jusqu'à la DLC indiquée », explique en préambule Cécile Lorenzo, directrice recherche et innovation chez Danone France. QUELS SONT SES ATOUTS NUTRITIONNELS ? Le yaourt constitue une belle source de protéines (3,8 g aux 100 g) dites « complètes », car offrant tous les acides aminés essentiels, comme les protéines de la viande ou celles du poisson. « C 'est un grand pourvoyeur de calcium, minéral-clé de la croissance et de la santé osseuse, mais aussi indispensable à une bonne contraction musculaire. De plus, il est mieux assimilé en combinaison avec la vitamine D, également présente dans le

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LA MÉTHODE WIM HOF Habitué aux expositions intenses au froid (en atteste son ascension du Kilimandjaro en short), Wim Hof a mis au point une méthode de bien-être fondée sur l'immersion en eau froide, l'hyperventilation et la méditation de pleine conscience, ayant pour vocation d'apaiser le stress et de se maintenir en bonne santé. Si elle s'adresse aussi aux débutants, la pratique a ses détracteurs. En cause : mal encadrée, elle favoriserait des risques d'hypothermie ou de perte de conscience, notamment. CAROLE DALMAS thérapeute, enseignante de yoga. Auteure (Tumospirit. com). DR JEAN-MARC DOUMENJOU angiologue, médecin thermaliste à Barbotan-les-Thermes. NATHAN TOUATI kinésithérapeute du sport, auteur (Neuroxtrain. com) et coauteur de « Prévenir et guérir les blessures sportives », éd. Leduc, 24,90 €. - L'INFLAMMATION, C'EST QUOI ? Après une lésion, la réaction inflammatoire provoque une augmentation du flux sanguin, ce qui favorise l'irrigation des tissus. Le sang peut ainsi apporter plus aisément vers la blessure des molécules pro-inflammatoires. Deuxième effet, « le gonflement normal de la zone, l'œdème, nous permet aussi de nous arrêter pour éviter d'endommager encore plus le tissu », explique Nathan Touati, kinésithérapeute. L'inflammation est donc un phénomène positif en soi. Le hic : il peut « s'emballer » sous l'effet d'un dysfonctionnement du système immunitaire, par exemple, comme c'est le cas dans certaines maladies inflammatoires et/ou

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APHTES « L'homéopathie est particulièrement intéressante dans les soins de bouche et les soins dentaires, car elle agit localement via les vaisseaux sanguins de la bouche puisque la prise est sublinguale (on laisse fondre les granules sous la langue) », explique la Dre Marie-Hélène Ribreau, médecin généraliste et homéopathe. Une option à retenir pour traiter les aphtes. Plusieurs remèdes homéopathiques peuvent être proposés selon la taille de l'aphte. Notre spécialiste recommande de prendre 5 granules de Cantharis 9 CH, à renouveler trois fois par jour, puis à espacer dès les premiers signes de cicatrisation, si les aphtes sont volumineux et douloureux ; ou Borax 9 CH, si les aphtes sont petits et disséminés, 5 granules trois fois par jour pendant une semaine. « Si cela ne suffit pas, on peut tester avec la même posologie Mercurius solubilis

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En termes de santé, le régime méditerranéen tire clairement son épingle du jeu. Réduction du risque de maladies cardiovasculaires, de diabète, de certains cancers, et de manière globale, meilleure espérance de vie : les études sont unanimes sur ses bienfaits. « Mais attention : le régime méditerranéen “traditionnel” date d'une époque bien différente de la nôtre, où les rayons des magasins n'étaient pas envahis d'aliments ultra transformés, ou AUT. Or, on ne peut plus parler d'alimentation saine sans tenir compte du degré de transformation des produits. Il est donc nécessaire de préciser qu'adopter un régime méditerranéen, c'est avant tout privilégier de “vrais” aliments - peu ou pas transformés - et éviter autant que possible les AUT » , précise le Dr Pascal Goncalves. Et de citer Anthony Fardet, chercheur à l'Inrae, qui propose pour définir ce qu'est une bonne alimentation cette synthèse combinant les bienfaits d'une alimentation méditerranéenne et les nouvelles données sur les dangers

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HÉLÈNE COMLAN, naturopathe. Auteure de « La Naturopathie en toute confiance », éd. Courrier du Livre JULIE COIGNET, naturopathe, professeure de yoga et coach santé. Son podcast : Kinoa DRE CHRISTINE CIEUR, docteure en pharmacie, experte en phytothérapie et aromathérapie. Auteure de « Ma Pharmacie naturelle idéale », éd. Terre Vivante. Qu'il soit rouge, jaune ou blanc, l'oignon contient « des dérivés soufrés qui, dès le bulbe écrasé, se transforment en composés actifs dotés de puissantes propriétés antiseptiques, antibactériennes et antiparasitaires, explique Christine Cieur, docteure en pharmacie. Cette action est renforcée par une belle panoplie de vitamines, notamment du groupe B et la C, ainsi que des oligoéléments dont on connaît l'importance pour la santé. À noter également la présence d'acides aminés, d'enzymes et d'antioxydants. » En pratique, l'oignon est un remède naturel de choix contre toutes les maladies infectieuses, qu'elles relèvent des sphères ORL, intestinale, génitale, urinaire ou encore cutanée. Il agit comme un véritable antiseptique et un anti-inflammatoire et peut rendre de fiers

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Le rôle de l'alimentation est crucial dans la prévention du diabète de type 2. Il est recommandé d'adopter un régime de type méditerranéen qui limite les apports en sucres, en viandes rouges et produits laitiers pro-inflammatoires, et fait la part belle aux légumes et aux fruits (pas plus de 2 par jour pour ces derniers) riches en fibres, en vitamines et en antioxydants, ainsi qu'aux poissons (2 fois par semaine), aux fruits à coque et aux huiles riches en oméga 3 et 9. Sans oublier l'absence ou la très faible consommation de produits ultra transformés. DES ALIMENTS À INDEX GLYCÉMIQUE BAS POUR UNE GLYCÉMIE STABLE Pour rappel, l'index glycémique (IG) évalue la capacité d'un aliment à élever la glycémie. Plus l'index glycémique est élevé sur une échelle de 0 à 100, plus la glycémie

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