Vital Food - Le numéro 20 du 22 août 2019

Jadis critiqués pour leur piètre qualité, les vins du Languedoc ne sont plus ces nectars acides et forts en alcool qui ont terni la réputation de la plus vaste région viticole du monde, quand on lui accole les ceps roussillonnais. À la production de masse qui a suivi la crise

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Cette fleur à infuser vient d'une variété d'hibiscus, comestible : il en existe en effet plusieurs centaines de variétés, toutes ne l'étant pas. Celui qu'on consomme est l'hibiscus sabdariffa, aussi appelé oseille de Guinée car il est originaire d'Afrique de l'ouest. Il sert à fabriquer une boisson au goût fruité

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Il faut cultiver son jardin, c'est ce qu'a compris la pâtissière du restaurant Jardin de Las Vegas. À première vue, ce Flower Pot semble être un joli pot de fleurs que l'on mettrait volontiers sur le rebord de la fenêtre. Mais il suffit de planter la cuillère dans la terre

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Qu'est-ce que c'est ? Les yaourts « à la grecque » que l'on trouve dans nos rayons s'inspirent des yaourts traditionnels que l'on fabrique en Grèce, sans les égaler. « En Grèce, les yaourts sont fabriqués avec du lait de brebis, plus gras que le lait de vache, et sont

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QU'EST-CE QUE C'EST ? Le petit épeautre serait l'une des plus anciennes céréales cultivées par l'homme. En Provence, des sites préhistoriques évoquent sa présence dès 7 000 ans avant J.-C. ! Mais, avec ses faibles rendements et son décorticage compliqué, sa production a peu à peu décliné au profit du

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La meringue, c'est la star des desserts express : brisée dans un ramequin, en alternance avec des couches de fruits frais et de chantilly, on en fait une sorte de pavlova destructurée. Elle accompagne aussi les compotes, les crèmes desserts… Pour des meringues bien croquantes, préférez une cuisson longue, à

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