Vital Food - Le numéro 21 du 21 novembre 2019

Le bouillon ? Une tradition typiquement parisienne, l'ancêtre avant l'heure de la traditionnelle brasserie, le tout premier restaurant populaire ! C'est là, y apprend-on de récits d'historiens de l'époque, que le mangeur parisien y a appris à faire la queue (car pas de réservation au bouillon, c'est la règle !),

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200 g de farine T 45 - 200 g de farine de châtaigne - 4 gros œufs + 2 jaunes - 1 pincée de sel - 250 g de ricotta - 300 g de cèpes - 3 échalotes - 1 c. à soupe d'huile d'olive - 20 g de beurre

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Qu'est-ce que c'est ? Le porridge « traditionnel », c'est tout simplement des flocons d'avoine, cuits dans du lait et éventuellement sucrés. Cette préparation typique des pays anglo-saxons a l'avantage d'être saine et rassasiante. D'où l'intérêt qu'elle suscite aussi de plus en plus chez nous. Mais les porridges que l'on

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LUNDIGalettes part Carottes râpées 4 carottes râpées assaisonnées de 3 c. à soupe d'huile de noix et 1 filet de jus de citron Galettes complètes 4 galettes au sarrasin garnies chacune d'1 tranche de jambon blanc, d'1 œuf et de 20 g de fromage râpé Salade de poires 4 poires

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Dans la famille anti-gaspi, je pioche les croustilles de bagel, à confectionner avec des pains de quelques jours. Inutile de jeter le cœur serré votre sachet de bagels un peu durs, offrez-leur une seconde vie après passage au four. Ces rondelles craquantes seront idéales dans les potages, parfaites à tremper

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«Ma démarche a d'abord consisté à rassembler mes desserts gourmands préférés, explique Valentin Néraudeau. Ce sont des recettes simples qui mélangent des textures et des goûts différents, et qui sont toujours visuellement belles et abouties. Car un dessert doit être beau et appétissant : on le découvre d'abord avec les

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