Vital Food - Le numéro 47 du 11 juin 2026

Portée parla loi EGalim et renforcée parla loi Climat et résilience, cette mutation repose sur des objectifs concrets : proposer une alimentation plus durable, plus saine et plus équitable. Dans les faits, cela se traduit par une exigence claire : au moins 50 % de produits durables dans les menus de restauration collective, dont 20 % issus de l'agriculture biologique. Un cap ambitieux, à la hauteur de l'impact du secteur, qui concerne chaque jour des millions de repas dans les écoles, hôpitaux, centres médico-sociaux, entreprises ou administrations. ANTICIPER PLUTÔT QUE SUBIR Pour autant, certains acteurs n'ont pas attendu le cadre législatif pour s'engager. « C'est dans notre ADN », explique Sophie Bourriot, directrice des achats France et Europe de Sodexo évoquant une politique d'achats responsables construite sur le long terme. L'enjeu : développer des filières de qualité tout en restant à l'écoute des attentes des convives. Car derrière chaque menu, il y a un travail d'anticipation : être capable d'offrir du choix, tout en intégrant progressivement des produits plus durables. LE LOCAL COMME BOUSSOLE Au cœur de cette transformation,

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En quelques décennies, le rayon des boissons végétales s'est considérablement agrandi. Avant, on trouvait du jus de soja, une alternative au lait pour les personnes vegan et végétariennes. « Mais elles représentent à peine 3 % de la population, observe l'expert en innovations alimentaires Xavier Terlet. Alors que les flexitariens, ceux qui cherchent à végétaliser davantage leurs assiettes, c'est plus de 40 %. » Profitant de l'attrait du végétal et pour séduire le plus grand nombre, les marques ont donc multiplié les recettes : amande, noisette, noix de cajou, chanvre, châtaigne, riz, millet, épeautre… seuls ou combinés. Les saveurs et les textures sont plus travaillées, pour un résultat plus gourmand. « Les consommateurs se tournent vers ces jus végétaux pour des raisons de santé, d'impact environnemental, mais aussi de goût, précise le spécialiste. Le plaisir, c'est un élément clé dans la croissance du marché alimentaire aujourd'hui ». DES INNOVATIONS À GOGO « Entre 2015 et 2025, le nombre de lancements de nouvelles boissons végétales a été multiplié par deux », poursuit Xavier Terlet. Les fabricants suivent les

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Longtemps cantonné à la soupe miso, (petit bouillon généralement servi en préambule dans les restaurants japonais), le tofu se réinvente désormais, jusqu'à obtenir une place de choix dans nos assiettes. Fini le temps où il était réservé aux végétariens ! Avec l'incroyable influence de la cuisine asiatique, riche en saveurs et exotisme, cet aliment millénaire consommé en Chine et au Japon s'invite plus facilement à notre table, et voit son image démocratisée. À Martignas-sur-Jalle, en région bordelaise, Locadélice est l'un des pionniers de la production de tofu en France. L'aventure de la petite entreprise naît en 2013 d'une rencontre dans la cuisine d'un restaurant. Dans le Périgord, à côté de Lascaux, un restaurateur fabrique de manière artisanale du tofu pour fournir les centres bouddhistes des alentours. Convaincus de l'intérêt des aliments végétariens, et séduits par ce produit confidentiel plein de promesses gustatives, David Arsivaud, géographe, et son père Henri se forment à ses côtés. Ils créent leur activité spécialisée près de Bordeaux, avec une envie commune

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UNE PRÉPARATION EN AMONT Sur le sable, la simplicité est de mise. Pas de nappe ni de couverts : chaque bouchée doit être facile à attraper et à savourer. Exit donc les plats difficiles à manipuler (bye bye le poulet rôti) et place à l'anticipation. L'idéal ? Des portions individuelles, prêtes à déguster. Brochettes, bouchées, minisandwichs… on pense à ces petits formats pratiques et ludiques qui permettent de se régaler sans contrainte. PROMENONS-NOUS DANS LE SABLE… Une fois le menu établi, reste à organiser le transport. Pour éviter de trop s'encombrer, on laisse de côté la traditionnelle glacière familiale et on privilégie un petit sac isotherme, plus compact et facile à glisser

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Une fois n'est pas coutume, on ne parle pas de pickles de légumes, mais bien du pickleball. Derrière ce nom intriguant se cache un sport, né dans les années 60 aux États-Unis, hybride entre tennis, badminton et ping-pong. Ultra populaire outre-Atlantique, il a depuis traversé les frontières et gagne du terrain en France. S'il peut se pratiquer sur des courts de tennis ou de badminton existants, à l'aide de simples marquages au sol et d'un filet mobile, des structures entièrement dédiées émergent désormais aux quatre coins du pays. « Avec tous les membres de mon association, on était accro à ce sport, mais il

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Pratiquées depuis des siècles en Chine, les courses de bateau-dragon ont acquis une dimension un peu particulière, ces 30 dernières années. Ces grandes pirogues, aux allures de créatures légendaires, sont en effet devenues le symbole sportif de la lutte contre les cancers féminins. À leur bord, des femmes solidaires face à la maladie donnent de la pagaie pour remporter des courses qui sont tout autant des événements festifs. Agnès, 57 ans, et Laurianne, 39 ans, sont membres de l'équipage de l'association savoyarde 4S, et seront au départ du Dragon

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