Vital Food - Le numéro 48 du 10 septembre 2026

Qu’ils soient nature, aromatisés aux fruits ou déclinés en crèmes dessert gourmandes (chocolat ou caramel), les yaourts d’origine animale sont ancrés dans notre alimentation quotidienne depuis l’enfance. Ce marché en constante évolution voit ses recettes traditionnelles évoluer et s’adapter aux nouvelles attentes des consommateurs : sans lactose, sans sucres ajoutés, enrichis en protéines ou encore en version végétale. Laurent Vondra voulait participer à cette révolution. « J’avais envie d’écrire une page de l’alimentation de demain, un petit chapitre », confie-t-il. Après six années passées chez Danone à élaborer des yaourts brassés aux fruits, cet ingénieur de formation fait un choix audacieux : se lancer dans la fabrication artisanale de variantes végétales.UNE SÉLECTION DE GRAINES ET DE LÉGUMINEUSES LOCALES« Je voulais faire des yaourts autrement, sans lait de vache, de chèvre ou de brebis, tout en intégrant une dimension bio et végétale », poursuit-il. Pendant six ans, il acquiert de solides compétences dans le végétal chez Sojami, spécialiste des produits à

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La restauration collective, un acteur-cléLes liens entre nutrition et santé sont de mieux en mieux connus : manger est l’un des leviers les plus puissants pour préserver sa santé. En effet, une alimentation équilibrée, associée à une activité physique régulière, contribue à prévenir de nombreuses maladies chroniques, notamment cardio-vasculaires. Elle joue aussi un rôle dans le bien-être mental, le sommeil et le vieillissement. Pourtant, les habitudes alimentaires des Français progressent lentement. Aujourd’hui, moins d’un adulte sur deux atteint les cinq portions quotidiennes de fruits et légumes recommandées, tandis que les apports en sucre, en sel et en graisses saturées restent trop importants. Des écarts qui accentuent les inégalités de santé. UN LEVIER DU QUOTIDIEN Face à ces défis, les pouvoirs publics renforcent leurs actions à travers le Programme national nutrition santé (PNNS) et le Programme national pour l’alimentation (PNA). Leur ambition : améliorer la qualité nutritionnelle des repas servis en

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« J’ai toujours fait du sport. Je me suis mise au trail en particulier il y a 5 ans à peu près, j’adorais la randonnée, la nature et… courir. » Quand tu t’es inscrite pour le marathon du Mont-Blanc, tu étais déjà enceinte. « Oui, je me suis dit qu’il fallait tenter. J’ai continué à courir jusqu’à mes 6 mois et demi de grossesse, parce qu’après il y a eu un épisode de canicule l’été dernier. Mais j’ai continué de marcher tous les jours. » Olympe est née début novembre et tu as repris le sport assez rapidement ensuite ? « J’ai repris au bout de 6 semaines. La première fois que tu te remets à courir, c’est perturbant parce que tu as un sentiment de liberté, et à la fois tu es toute seule, tu

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Cela fait bien longtemps que les distributeurs automatiques de boissons ou de snacks n’étonnent plus personne. En revanche, ceux proposant des plats cuisinés ou des produits frais (pain, pâtisseries, viande, fruits et légumes…) ne sont pas encore totalement entrés dans les habitudes de consommation. Il y a une dizaine d’années, Nicolas a découvert un peu par hasard qu’un distributeur automatique de pizzas avait été installé non loin de son logement. « Il était tard, j’avais faim et je me suis laissé tenter. En deux ou trois minutes, ma pizza était prête, mais le résultat a été catastrophique : la

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« Lorsque j’ai découvert, il y a plus de 25 ans, à La Réunion, les huiles essentielles culinaires, ce fut une exploration. J’ai compris que ces concentrés de plantes pouvaient transformer mon rapport au goût. » Pour Aymeric Pataud, premier chef à avoir intégré les huiles essentielles (HE) en gastronomie, ces dernières sont un précieux outil d’innovation culinaire : « Elles sont l’avenir du goût naturel et permettent d’aller plus loin que les arômes classiques, de donner une touche d’originalité et de saveur authentique aux recettes. Elles

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COMMENT SAVOIR QU’UNE CHAUSSURE DE RUNNING EST ADAPTÉE ? Il faut commencer par mesurer sa pointure exacte en magasin. En effet, au cours de sa vie, on prend généralement entre une à deux pointures. Ensuite, il est conseillé de choisir une paire avec une pointure au-dessus de celle de ses chaussures de ville, pour laisser de la place aux pieds qui gonflent, en veillant également à la largeur de la chaussure. Optez pour un modèle correspondant à vos objectifs de course : trail ou route. Pour

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