Gourmand - Le numéro 511 du 15 octobre 2024

Pour le poulet karaage : - 12 pilons de poulet - 1 gousse d'ail - 2,5 cm de gingembre frais - 1 kg de blanc de bœuf - 80 g de fécule de maïs - 2 c. à soupe de sauce soja - 2 c. à soupe d'huile de sésame

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• 500 g de pommes de terre spéciales frites • 2 l d'huile de friture • Épices (piment d'Espelette, cumin, paprika…) • Fleur de sel 1. Épluchez et lavez les pommes de terre. Taillez-les en rondelles très fines à l'aide d'une mandoline (2 mm d'épaisseur au maximum). Mettez-les dans un

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- 4 œufs + 1 jaune (pour la dorure) - 200 g de comté râpé - 12,5 cl de lait (+ pour la dorure) - 80 g de beurre demi-sel - 150 g de farine - Noix de muscade Pour la farce au fromage frais : - 10 brins de

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Pour marquer le centenaire du mythique restaurant Paul Bocuse, ce dernier s'est transformé il y a quelques semaines en entreprise à mission. Une première pour une table gastronomique en France, reconnue mondialement pour son excellence culinaire, alors que le groupe Big Mamma l'était devenu en 2021 dans le secteur de

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- 300 g de filets de poulet - 3 pommes de terre à chair fondante - 2 oignons - 1 citron (jus) - 1 gousse d'ail - 1 bouquet de coriandre fraîche - 10 œufs - 200 g de feta - 100 g d'olives noires dénoyautées - 2 c. à

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- 2 gros œufs - 115 g de beurre demi-sel - 150 g de cassonade - 105 g de farine - 85 g de chocolat noir - 85 g de chocolat au lait - 1 c. à café d'extrait de vanille - 1 c. à café de cacao en poudre

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