Gourmand - Le numéro 511 du 15 octobre 2024

- 4 grosses pommes de terre bintje (ou roseval) - ½ bouquet de ciboulette - 3 brins de persil - Huile d'olive - Sel et poivre Pour les rillettes de thon : - ½ citron (jus) - 100 g de fromage frais - 1 boîte de thon au naturel 1.

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- 100 g de lard - 1 kg de pommes de terre - 2 oignons - 1 gousse d'ail - Quelques feuilles de persil - 450 g de tome fraîche de Cantal ou de Salers - 1 c. à soupe de saindoux ou de graisse de canard - Sel et

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Cuisiner pour des touristes ?L'idée est de proposer une belle cuisine avec des marqueurs de la gastronomie française. Il y a beaucoup de touristes et d'étrangers qui viennent dîner, car le Moulin Rouge est mondialement connu, mais une bonne partie de la clientèle est française. 52 PERSONNES AUX FOURNEAUX J'ai

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Pour les churros : - 400 g de pommes de terre à chair farineuse - 2 œufs - 50 g de fromage râpé - 15 g de beurre - 2 kg de blanc de bœuf - 65 g de farine - Sel et poivre Pour la mayonnaise : - 1

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- 2 œufs - 55 g de beurre (+ pour le moule) - 25 cl de lait de coco - 190 g de farine de riz gluant - 150 g de sucre - 90 g de chocolat noir - 50 g de pépites de chocolat - 25 g de cacao

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- 1,2 kg de pommes de terre à chair fondante - 1 oignon - 4 gousses d'ail - 2 cm de gingembre frais - 1 petit morceau de piment fort (facultatif) - 2 branches de persil plat - 2 yaourts - 5 cl d'huile d'olive - 1 c. à café

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