Gourmand - Le numéro 527 du 6 janvier 2026

Dès l'ouverture du pot, les souvenirs d'enfance ressurgissent : les petits déjeuners sucrés, les goûters gourmands, et ces doux instants de partage où nos grands-mères équeutaient les fraises dans la cuisine avant de les faire compoter dans une marmite laissant s'échapper une délicieuse odeur fruitée. Dans ce petit pot se mêlent émotions, parfums, fruits et sucre : la recette magique de la confiture. « C'est un produit simple et basique, qui plaît à tout le monde », sourit Marlène Stedile. La productrice dépoussière la confiture - elle n'est plus seulement un héritage familial -et lui donne une nouvelle jeunesse en misant sur une fabrication artisanale, locale et audacieuse. Valoriser les fruits de la ferme Le secret d'une bonne confiture ? « De bons fruits », répond Marlène Stedile sans hésiter. Ancienne graphiste de formation, elle revient s'installer en juillet 2021 sur l'exploitation familiale à Bourran, dans le Lot-et-Garonne, avec une idée bien précise : valoriser les fruits déclassés produits par son père, pourtant gustativement irréprochables.

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1 . Dire adieu aux éponges jetables En France, elles sont 1,6 milliard à finir chaque année à la poubelle, soit environ 52 par foyer. D'un point de vue écologique, celles en mousse de résine (pétrole), non recyclables, sont les pires. « Elles viennent en plus déposer des nanoparticules dans la vaisselle et dans l'eau », précise Ophélie Bel. Les éponges végétales, réalisées à partir de viscose et reconnaissables à leurs larges trous, sont plus recommandables : biodégradables, voire compostables. Du moins, quand elles ne sont pas « combinées » avec une face abrasive verte, car de la colle lie alors les deux parties. Les astuces d'Ophélie : il existe différentes solutions vraiment écologiques. Ophélie vante les mérites de la brosse à vaisselle en bois, à

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Le sucre blanc n'est plus une fatalité. Il existe aujourd'hui une multitude d'alternatives sucrantes, souvent exotiques et plus naturelles, qui présentent encore un peu de minéraux. « Attention toutefois, il ne faut pas que cela soit un argument pour en consommer plus ! La plupart de ces produits ont en effet le même impact sur l'organisme que le sucre blanc. Leur vraie force, c'est plutôt leur goût intense qui va permettre de les utiliser en plus faibles quantités. Il faut donc les considérer comme des outils pour réduire sa consommation de sucre globale, tout en se faisant plaisir », analyse Bérénice Bompart, diététicienne nutritionniste. 1 Le rapadura, le muscovado, la panela, le

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1. Galettes de pommes de terreÉpluchez 4 pommes de terre et 1 oignon. Râpez-les finement puis pressez la préparation dans un torchon pour retirer le maximum de jus. Mélangez le tout avec 2 œufs, 1 cuillerée à soupe de farine, du sel et du poivre. Faites chauffer 1 filet d' huile d'olive dans une poêle. Formez des galettes à l'aide d'une cuillère et laissez cuire environ 12 minutes, en veillant

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- 1 jaune d'œuf - 2 pâtes feuilletées Pour la crème de noisette : - 1 œuf - 50 g de beurre pommade - 75 g de poudre de noisette - 75 g de sucre glace - 40 g de noisettes concassées - 1

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150 g de pancetta - 4 petits potimarrons Prince de Bretagne - 1 oignon - 8 feuilles de sauge - 80 g de parmesan râpé - 1 l de bouillon de légumes - 100 g de riz arborio - 10 cl de vin blanc - 70 g de noisettes - Huile d'olive - Sel et poivre 1. Préchauffez le four à 180 °C. Émincez l'oignon et faites-le revenir dans une sauteuse

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