Gourmand - Le numéro 528 du 3 février 2026

À température ambiante, il faut environ 20 minutes à une bactérie pour qu'elle s'allonge, puis se dédouble pour donner deux bactéries. Sachant qu'une bactérie n'est jamais toute seule, on peut très vite arriver à un milliard de bactéries en 10 heures », indique Christophe Mercier Thellier, hygiéniste et microbiologiste. Voici qui explique très clairement pourquoi il est indispensable de ne pas laisser des aliments fragiles ou des préparations à température ambiante, mais de les stocker au réfrigérateur. « Le froid n'empêche pas la reproduction des bactéries, mais il la ralentit très efficacement. Ainsi, il faudra 2 heures pour qu'une bactérie en donne deux, et cela va bien bien entendu permettre d'allonger la durée de vie de nombreuses denrées alimentaires que l'on y entrepose », ajoute-t-il. La bonne température En 2024,

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Qu'ils soient nature, aromatisés aux fruits ou déclinés en crèmes desserts ultra gourmandes (chocolat ou caramel), les yaourts d'origine animale sont ancrés dans notre alimentation quotidienne depuis l'enfance. Ce marché en constante évolution voit ses recettes traditionnelles évoluer et s'adapter aux nouvelles attentes des consommateurs : sans lactose, sans sucres ajoutés, enrichis en protéines ou encore en version végétale. Laurent Vondra voulait participer à cette révolution. « J'avais envie d'écrire une page de l'alimentation de demain, un petit chapitre », confie-t-il. Après six années passées chez Danone à élaborer des yaourts brassés aux fruits, cet ingénieur de formation fait un choix audacieux : se lancer dans la fabrication artisanale d'alternatives végétales. Une sélection de graines et de légumineuses locales « Je voulais faire des yaourts autrement, sans lait de vache, de chèvre ou de brebis, tout en intégrant une dimension bio et végétale », poursuit-il. Pendant six ans, il acquiert de solides compétences dans le végétal chez Sojami, spécialiste des produits à base de soja. L'idée fait son

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Notre rapport à la viande évolue : 53 % des Français déclarent avoir réduit leur consommation de viande au cours des trois dernières années selon le baromètre de la consommation de viande des Français, Harris Interactive et le réseau Action Climat, en mars 2025. Moins, mais mieux : 63 % estiment d'ailleurs que l'État n'agit pas assez pour nous pousser à consommer une viande de meilleure qualité. Dans ce contexte, lui accorder une préparation minutieuse prend tout son sens. Désossage, lardage, bardage, ficelage… ces techniques ancestrales jouent en effet un rôle déterminant : elles garantissent des viandes sublimées, pleines de saveurs, cuites à la perfection. On apprend aujourd'hui à maîtriser les bons gestes en fonction des morceaux et des recettes, aux côtés de Régis Marcon, chef cuisinier triplement étoilé. 1. Lardage

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1. Dahl de lentilles, épinards et lait de cocoPelez 1 oignon jaune et émincez-le. Faites-le revenir dans une cocotte avec 1 filet d'huile d'olive. Rajoutez 250 g de lentilles préalablement rincées. Recouvrez de 1 l de bouillon de volaille et laissez cuire 25 minutes à couvert. Ajoutez 1 brique de lait de coco et 1 poignée d'épinards surgelés en fin de cuisson. Assaisonnez avec du curry, du sel et du poivre. Servez avec du

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On choisitDirection le fromager ou le traiteur italien pour dénicher une ricotta de qualité. À l'œil, elle doit être d'un blanc éclatant, sans trace jaunâtre ni excès de petit-lait. Au toucher, sa texture se révèle tendre, souple et légèrement granuleuse. Si vous la retrouvez majoritairement élaborée à partir de lait de vache, les amateurs de

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- 4 blancs de poulet - 4 tranches de jambon blanc - 2 œufs - 80 g d'appenzeller - 30 g de beurre - 120 g de chapelure - 80 g

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