Hors-Séries - Le numéro 149 du 9 janvier 2026

Pintail » , tel est le nom du canard pilet pour les anglophones, autrement dit « queue en épingle » ! Quant au mot « pilet », il vient de « pilum » , le javelot des soldats romains. Le latin confirme : Anas acuta , c'est le canard pointu, effilé… Mais c'est surtout valable pour le mâle ; la cane ayant des rectrices un peu plus longues que la moyenne, mais guère. Conforme à l'aspect de toutes les femelles de canards de surface, elle arbore d’ailleurs une tenue neutre qui lui permet de

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En Europe, le navet a longtemps fait office de légume de base, avant d'être détrôné par la pomme de terre. Récolté au printemps, dans sa version primeur, il se distingue alors par sa finesse et sa tendreté, avec une chair plus douce et sucrée que le navet traditionnel. Peu calorique (21 kcal/100 g), il est réputé pour sa teneur en vitamine C (18,5 mg/100 g), en fibres alimentaires (1,9 g/100 g) et en vitamine B9 (17,5 µg/100 g), utile pour prévenir l'anémie ou la dépression. Sur les étals Choisissez-les de petit calibre, fermes, de couleur vive à la peau lisse et brillante, sans taches ni rides. À la maison Conservez-les jusqu'à 4 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppés dans un torchon humide ou dans un sachet en papier. En cuisine Dans sa version primeur, il n'est pas nécessaire

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La serpe en or des druides est devenue un sécateur en acier trempé ; mais le rituel est quasi le même à deux mille ans près : le 31 décembre, on coupe le gui (certains iront plutôt l'acheter) pour le suspendre dans les maisons afin de se souhaiter la bonne année aux douze coups de minuit. Par son acharnement à arborer ses rondeurs vertes anachroniques sur les arbres nus qui frissonnent, le gui a hérité de certains noms populaires : nid d'hiver, vert de pommier, vert-bois… D'autres appellations régionales insistent sur la viscosité de ses baies : morvé,

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Retirée dans son terrier, une famille de marmottes grelotte ! Ce 12 décembre, à 1 700 m d'altitude, la finesse du manteau neigeux n'assure effectivement pas une isolation suffisante au rongeur des alpages dont l'inconfort de l'hibernation sera potentiellement préjudiciable à la survie des plus jeunes de la fratrie. Au même moment, à l’air libre et à un étage altitudinal similaire, un mâle de lièvre commun profite de cette douceur hivernale. Depuis quelques générations, ses ancêtres ont gravi la montagne, s’affranchissant des collines et

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Selon la FAO, la production mondiale d'ananas dépasse désormais 25 millions de tonnes par an. Et bien que ce fruit soit essentiellement importé, il existe une petite production française de 29 032 tonnes en 2022, issue de la Réunion, de la Guyane, de Mayotte ou de la Guadeloupe. Modérément calorique (54 kcal/100 g), il est riche en vitamine C (46 mg/100 g) et contient de la bromélaïne, qui facilite la digestion des protéines. Sur les étals Choisissez un fruit lourd à la robe dorée uniforme, au parfum sucré et fruité, et aux feuilles bien vertes. À la maison À température ambiante, il mûrit en 2 à 3 jours ; mûr, il se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur. En cuisine L'ananas se prête à de multiples préparations, chaudes ou froides. Savourez-le nature, rôti,

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Récolté d'août à novembre selon les régions et les conditions climatiques, le cèpe (notamment Boletus edulis , celui dit « de Bordeaux ») se caractérise par sa chair ferme et blanche, au goût délicat de noisette. En forêt, cueillez uniquement les spécimens que vous identifiez avec certitude, et prélevez-les en les tournant avec précaution ou en les coupant au ras du sol avec un couteau. Peu calorique (31,6 kcal/100 g), c'est un champignon riche en protéines végétales (3,1 g/100 g), en fibres (1,93 g/100 g), en potassium (361 mg/100 g) et en vitamines du groupe B. Sur les étals Choisissez des cèpes fermes et intacts, au chapeau lisse et sec, sans traces visqueuses ni zones brunâtres. Leur pied doit être blanc crème et charnu, et sans signe de mollesse. À la maison Conservez-les 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un sac en papier. Et nettoyez-les en les

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