Marmiton - Le numéro 80 du 23 octobre 2024

3 petites courges butternut ½ grenade 2 gousses d'ail 2 c. à soupe de jus de citron 6 brins de persil plat 250 g de yaourt brassé nature au goût bulgare 10 cl d'huile d'olive 4 c. à soupe d'huile de sésame grillé 3 c. à soupe d'amandes effilées 2

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36 tranches de chorizo - 36 noix de saint-jacques - ½ pamplemousse 2 clémentines (ou 1 orange) - 2 citrons verts (jus) 1 échalote / 10 g de beurre - 2 c. à soupe de crème fraîche - 25 cl de fumet de poisson - 15 cl de vin blanc

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4 tournedos -80 g de lard fumé 1 potimarron / 2 carottes - 4 champignons de Paris - 2 échalotes / 3 branches de thym / 1 feuille de laurier - 20 cl de crème liquide - 20 g de beurre - 50 cl de vin rouge - 20 cl

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1 potimarron bio 500 g de choux de Bruxelles 1 gros oignon rouge 300 g de fromage frais à tartiner 250 g de tomme de brebis 500 g de fusillis de lentilles corail 4 c. à soupe d'huile d'olive 2 c. à soupe de concentré de tomate / Sel et

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2 escalopes de volaille / 1 citron bio 1 botte d'estragon / 1 œuf / 1 jaune d'œuf - 125 g de crème fraîche épaisse - 1 c. à soupe de graines de nigelle - 1 c. à café de graines de sésame - 1 rouleau de pâte feuilletée -

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500 g de chair de poisson blanc sans arêtes 12 fines tranches de saumon fumé 12 noix de saint-jacques avec corail 1 botte d'estragon ½ botte de ciboulette 3 blancs d'œufs 60 cl de crème liquide entière 20 g de beurre 2 c. à soupe de cognac Sel et poivre

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