Marmiton - Le numéro 80 du 23 octobre 2024

3 cuisses et 3 suprêmes de pintade 40 g de lard fumé 6 petites carottes fanes 6 petits navets 200 g de champignons de Paris 80 g de choux de Bruxelles 3 échalotes Quelques brins de thym et estragon 500 g de crème fraîche 50 g de beurre 40 cl

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Pour la pâte à choux : 5 œufs 15 cl de lait (+ 2 c. à soupe ) 130 g de beurre doux 170 g de farine 60 g de pralin 5 g de sucre semoule 1 pincée de sel Pour la crème : 250 g de fromage frais à

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Pour les feuilletés : 8 noix de saint-jacques + 4 coquilles vides 2 poireaux / 2 carottes / 1 échalote 1 jaune d'œuf / 10 cl de crème fraîche 20 g de beurre / 1 c. à soupe de lait 2 pâtes feuilletées 40 g de raisins secs / Sel

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800 g d'épinards / 1 oignon 450 g de mélange de champignons surgelés 6 œufs / 200 g de feta 50 g de beurre 400 g de pois chiches cuits 1 paquet de feuilles de pâte filo 4 c. à soupe d'huile d'olive Sel et poivre 1 Préparez les ingrédients

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1 grenade / 1 jaune d’œuf 200 g de beurre doux 20 cl de crème liquide entière 300 g de chocolat noir pâtissier 250 g de farine 120 g de sucre glace 50 g de poudre de cacao amer 1 Préparez la pâte. Versez la farine, le sucre glace et

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250 g de purée de potiron 6 œufs 10 cl de crème liquide entière 75 g de beurre demi-sel 300 g de sucre de canne blond 250 g de cerneaux de noix de pécan 1 c. à soupe de 4 épices Pour la pâte : 90 g de beurre /

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