Marmiton - Le numéro 80 du 23 octobre 2024

1 ananas victoria 4 kumquats / 2 fruits de la Passion 4 œufs / 200 g de fromage frais 20 cl de crème liquide entière 15 g de beurre / 4 sachets de sucre vanillé 3 c. à soupe de rhum blanc Pour la meringue : voir recette de la

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1 courge butternut 500 g de chanterelles 12 feuilles de sauge 1 branche de romarin 35 g de beurre 30 g de pecorino râpé 6 c. à soupe d’huile d’olive Sel et poivre Pour la pâte : 1 jaune d’œuf 180 g de beurre 380 g de farine 2 pincées

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4 suprêmes de volaille avec la peau 1 carotte / 1 oignon 40 cl de bouillon ou de fond de volaille 15 cl de vin jaune 2 c. à soupe de farine 2 c. à soupe d’huile Pour la purée de panais : 600 g de panais 15 cl de

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Génoise, crème au beurre, ganache au chocolat noir : la bûche de Noël traditionnelle, excessivement riche, n'a jamais eu beaucoup de succès dans la famille. J'ai alors réfléchi à une alternative qui plaise au plus grand nombre avec une saveur qui fédère. Eurêka ! J'ai simplement transformé en bûche le

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1 œuf 125 g de beurre à température ambiante 250 g de farine (+ pour le plan de travail) 125 g de sucre de canne blond 90 g de cacahuètes salées décortiquées 90 g de pistaches nature décortiquées Pour la décoration : 1 blanc d'œuf 100 g de fromage frais

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150 g de blancs d'œufs (soit 5 blancs environ) 200 g de poudre d'amande 200 g de sucre glace 200 g de sucre semoule 1 c. à café de pâte de pistache (colorée et aromatisée) Pour la crème : voir recette des choux à la crème vanille 1 Préparez la

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