Marmiton - Le numéro 80 du 23 octobre 2024

Pour le rôti : 15 fines tranches de lard fumé 2 morceaux de 400 g de dos de cabillaud 5 brins de coriandre / 5 brins de persil 2 c. à soupe d'huile d'olive Pour la sauce : 4 c. à soupe de sauce soja 2 c. à soupe de

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1 rôti de dinde de 1 kg 4 fines tranches de jambon de Bayonne 500 g de cèpes ou de bolets frais 1 belle gousse d'ail 1 bouquet d'origan ou de thym 1 œuf + 1 jaune 25 g de beurre 400 g de pâte feuilletée 15 cl de madère

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8 noix de saint-jacques - 100 g de cabillaud - ½ potimarron - 2 citrons jaunes non traités - ½ gousse d’ail Quelques brins d’aneth Quelques brins de persil plat - 1 œuf / 20 cl de crème fleurette - 50 g de beurre - 6 c. à soupe de

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1 morceau de filet de saumon sans peau de 1 kg 200 g de champignons de Paris 200 g de jeunes pousses d’épinards 2 échalotes / 3 œufs 30 g de beurre / 60 g de riz rond 3 c. à soupe d’huile d’olive Sel et poivre Pour la pâte

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Cette recette très simple met en valeur les produits de la région. Poêlez 2 minutes de chaque côté des escalopes de veau bien fines. Pliez chaque escalope en deux, déposez-les dans un plat passant au four. Recouvrez chaque escalope d'une tranche de jambon cru de Savoie. Recouvrez le tout de

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300 g de chair de poisson blanc sans arêtes 300 g de filet de truite sans peau 6 petits blancs de poireaux, ou 3 gros 200 g de jeunes pousses d'épinards ½ citron bio / ½ botte d'aneth 2 blancs d'œufs / 20 cl de crème liquide entière 20 cl

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