Marmiton - Le numéro 80 du 23 octobre 2024

LA PRÉCISION C'est le premier critère à prendre en considération au moment de faire son choix. Si vous avez besoin de températures très précises, certains thermomètres à sonde les donnent au dixième de degré près. Cependant, ils peuvent parfois réserver quelques mauvaises surprises avec des écarts étonnants entre deux mesures.

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BIEN LE CHOISIR Un poireau fraîchement cueilli se reconnaît à sa couleur bien verte, à ses feuilles ne présentant pas de flétrissures et à ses racines bien fournies. Contrairement à une idée reçue, les petits ne sont pas plus tendres que les gros, ils sont simplement plus vite cuits !

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« Champ libre » a pour ambition de vous faire entrer dans un univers au goût meilleur ! Dans cet ouvrage, découvrez les portraits et les recettes de dix chefs de talent résolument engagés pour une cuisine plus durable et plus responsable. Tous œuvrent pour une même cause : faire

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BIEN LE CHOISIR Il existe deux grandes variétés de kaki : le kaki pomme (Persimon) et le kaki ancien. Le premier est reconnaissable à sa forme légèrement allongée et à sa peau orangée et lisse. Bien mûr, il peut se croquer à pleines dents sans être épluché (privilégiez-le donc bio

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La coquille saint-jacques est excellente pour la ligne et la santé ! Remarquable source de protéines, sa teneur en lipides est faible (1,3 % de lipides, des acides gras insaturés pour la plupart). Elle est peu calorique - 83 kcal pour 100 g -, et renferme de la vitamine B12

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125 g de lardons 6 blancs de poireaux 2 carottes / 2 oignons 4 champignons de Paris 2 œufs 1 bûche de chèvre 20 cl de crème fraîche liquide 1 pincée de noix de muscade Huile d'olive / Sel et poivre 1 Préparez les ingrédients. Découpez les blancs de poireaux

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