Marmiton - Le numéro 80 du 23 octobre 2024

4 jaunes d'œufs / 50 cl de lait entier 500 g de pâte feuilletée / 125 g de sucre 70 g de fécule de maïs / 40 g de sucre glace 2 cl de kirsch / 1 gousse de vanille 1 Préparez une crème pâtissière. Fendez la gousse de vanille

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Pour la pâte : 1 œuf - 120 g de beurre demi-sel - 200 g de farine - 80 g de sucre glace - 25 g de poudre de noisette - 20 g de cacao 1 c. à café d'extrait de vanille Pour les poires : 4 poires - 20

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3 œufs / 25 g de beurre doux 120 g de farine / 6 c. à soupe de miel d'acacia 2 c. à soupe de cacao amer ½ sachet de levure chimique Pour la garniture : 3 bananes bien mûres 100 g de mascarpone / 10 cl de crème liquide

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0,5 l de moules 16 crevettes roses 12 petites noix de saint-jacques avec corail ½ botte de ciboulette 500 g de pâte à brioche 25 cl de lait (+ pour la dorure) 50 g de beurre 25 g de comté jeune 15 cl de vermouth blanc 50 g de farine

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MONNAIE, MONNAIE, MONNAIE Les cacaoyers sont nés dans les régions chaudes et humides du Chiapas, au Mexique, et dans les basses terres du Guatemala. Cet arbre, que les Mayas appelaient « Madre K'akaw », a toujours été cultivé pour ses fèves. Si les plus goûteuses servaient à la fabrication d'une

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150 g de chocolat noir / 60 g de pistaches nature décortiquées / 2 sachets de sucre vanillé / 2 c. à soupe de sucre glace / 1 c. à soupe de cannelle moulue 2 c. à soupe d'huile d'olive Pour la pâte à brioche : 2 œufs / 225

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