Marmiton - Le numéro 80 du 23 octobre 2024

Pour la garniture : 12 noix de saint-jacques avec le corail 1 blanc de poireau 1 citron non traité 1 échalote Quelques pluches d’aneth 40 g de beurre 10 cl de vin blanc 1 pincée de safran Huile d’olive / Sel Pour les tagliatelles : 100 g d’épinards frais 2

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400 g de mélange forestier surgelé - 400 g de poivrons en morceaux grillés surgelés - 1 betterave rouge cuite / 1 oignon doux des Cévennes - 1 botte de sauge / 1 jaune d'œuf / 400 g de pâte feuilletée - 1 c. à soupe de farine pour le

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1 poulet du Bourbonnais 300 g de foies de volaille 8 petites poires fermes 1 oignon jaune / 2 gousses d'ail 20 g de beurre 50 cl de bouillon de volaille 10 cl d'armagnac 5 tranches de pain d'épices 1 étoile de badiane 1 pincée de cannelle / Sel et

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1 beau poulet fermier 1 kg de petites pommes de terre 1 belle patate douce 1 tête d'ail 1 petit oignon rouge 1 bouquet de thym 1 botte de coriandre 1 quignon de pain 20 cl de crème de coco 15 cl d'huile d'olive 1 c. à soupe de pâte

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1 orange bio 350 g de pâte feuilletée 250 g de mascarpone 20 cl de crème fleurette bien froide 250 g de purée de calisson 8 noix du Brésil 1 gousse de vanille 1 feuille de gélatine (soit 2 g ) 3 c. à soupe de sucre glace 1 Préparez

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4 œufs 200 g de beurre (+ pour le moule) 200 g de sucre semoule 200 g de farine (+ pour le moule) 80 g de cacahuètes grillées à sec 15 g d'amandes effilées ½ sachet de levure chimique 1 c. à soupe d'extrait de vanille 1 pincée de sel

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