Marmiton - Le numéro 80 du 23 octobre 2024

500 g de restes de volaille décortiquée - 150 g de restes de marrons cuits - 4 brins de persil plat - 2 œufs / 50 cl de lait - 150 g de beurre 150 g de farine de patate douce -100 g de farine semi-complète -6 g de levure

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100 g de jeunes pousses d'épinards / 1 oignon 2 gousses d'ail / 1 botte de ciboulette - 12 œufs / 200 g de feta - 30 g de parmesan râpé / 15 g de beurre - 400 g de conchiglionis - 80 g de cerneaux de noix - 40

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1 chapon coupé en morceaux 500 g de champignons de Paris 1 échalote / 1 bouquet de thym 2 brins de romarin 40 cl de crème liquide entière 15 g de beurre 10 cl de vermouth blanc 6 c. à soupe d'huile de colza 1 c. à soupe de moutarde

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600 g de pavés de saumon sans peau 2 petites endives / ½ citron bio 1 botte d’estragon / 1 gousse d’ail 2 brins d’aneth 2 c. à soupe de micropousses de cresson 6 c. à soupe de crème fraîche épaisse fermière 1 c. à soupe de purée d’amande blanche

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1 kg de courge musquée 1 botte de sauge 2 gousses d'ail 100 g de parmesan vieux 4 c. à soupe de mascarpone 350 g de riz arborio ou carnaroli 2 cubes de bouillon de volaille 8 c. à soupe d'huile d'olive Sel et poivre 1 Préparez les ingrédients. Portez

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200 g de filet de thon rouge 200 g de noix de saint-jacques sans corail 200 g de filet de saumon 2 patates douces fines et allongées ½ oignon rouge / 1 citron vert / 1 bouquet de coriandre 1 bain d'huile de friture 3 c. à soupe d'huile de

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