Marmiton - Le numéro 82 du 13 février 2025

4 escalopes de poulet 25 g de roquette 2 gousses d'ail 4 brins de grosses feuilles de basilic 2 œufs 250 g de mozzarella di bufala 80 g de parmesan 400 g de concassée de tomate en boîte 4 petits pains ronds 12 cl d'huile d'olive 80 g de chapelure

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½ poulet / 4 carottes 2 blancs de poireaux / 500 g de dés de courgettes surgelées / 4 brins de basilic / 1 bouquet de coriandre 1 botte de ciboulette / 2 cubes de bouillon de volaille / 4 feuilles de gélatine / Sel et poivre du moulin 1

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100 g de mascarpone 10 cl de crème fleurette 200 g de chocolat blanc pâtissier 150 g de biscuits à la cuillère 80 g de chocolat au lait de bonne qualité 4 cafés serrés (env. 20 c l) 2 c. à soupe de poudre de cacao amer 2 c. à

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20 crevettes / 50 g de farine de riz / 2 c. à café de ras el-hanout / 2 œufs / 50 g de pétales de maïs nature / 50 g de noix de coco râpée / 50 g de chapelure panko / 1 filet d'huile d'olive Pour le ketchup

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4 jaunes d'œufs 50 cl de lait entier 125 g de beurre (+ pour le moule) 150 g de sucre semoule 110 g de farine (+ pour le moule) 100 g de chocolat noir à 90 % de cacao 100 g de lait concentré sucré 1 sachet de sucre vanillé

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1 poulet fermier 1 oignon / ½ citron jaune (jus) 2 gousses d'ail Quelques feuilles de sauge 40 cl de crème entière liquide 80 g de pecorino râpé / 20 g de beurre 1 c. à soupe de fécule de maïs 1 filet d'huile de tournesol Sel et poivre noir

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