Marmiton - Le numéro 88 du 18 février 2026

Située au nord du couloir rhodanien qui mène jusqu'à Marseille, entre les massifs central, alpin et jurassien, Lyon occupe une place particulière en France qui lui a permis d'être une ville très commerçante dès l'époque romaine. C'est au choix de l'empereur Auguste d'en faire son centre de commandement en 27 av. J.-C. et d'être au cœur des trois provinces impériales que celle qui s'appelle encore Lugdunum (« la colline de la lumière ») doit son titre de Capitale des Gaules. Les produits d'Afrique, d'Italie, de Grèce, mais aussi des terroirs voisins y convergent. LE MÂCHON DES CANUTS Au XIXe siècle, Lyon est la capitale de la soie. Les longues journées de travail des

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L'eau potable est le produit alimentaire le plus surveillé en France », rappelait Eau de Paris en juillet 2025. En dehors de contaminations ponctuelles donnant lieu à une interdiction de consommation par les autorités locales, l'eau qui coule de nos robinets est une des plus sûres au monde. Et la France affirme vouloir se conformer aux valeurs de référence qui devraient être annoncées le 31 juillet 2026 par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (Efsa). Les eaux

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Ce qu'on nous vend aujourd'hui comme du salsifis est en fait bien souvent de la scorsonère. Ces deux racines fines et allongées appartiennent à la même famille, les Astéracées, et sont assez semblables, la première ayant toutefois la peau claire et la seconde la peau noire. Planté au printemps, le salsifis se récolte jusqu'au début du printemps suivant.

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À Pâques, la consommation d'agneau est en moyenne deux fois plus élevée que durant le reste de l'année. Cette viande occupe une place essentielle dans la tradition chrétienne, car l'agneau est un symbole d'innocence et de pureté, dégusté en mémoire de la crucifixion du Christ. Sur la table pascale, l'épaule trône en star, appréciée pour sa chair

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LES BOULETTES DE VIANDE : DU GOÛT ET DES TEXTURES De nombreuses viandes peuvent être utilisées pour la confection de boulettes. Le secret pour obtenir une texture finale parfaite, une préparation qui se tient bien à la cuisson et un maximum de saveurs, c'est de mélanger les différentes viandes. Pour une recette traditionnelle qui mijote longtemps, comme c'est le

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Marmiton : La Corse est réputée pour sa célèbre clémentine, mais aussi son pomelo. Pourquoi s'épanouit-il aussi bien ici ? Anthony de la Taste : On a des températures adéquates à sa culture tout au long de l'année, c'est-à-dire de la chaleur en été, du froid en hiver, et un ensoleillement optimal. Et un terroir particulièrement propice au développement racinaire. Les conditions météo et la qualité de nos sols sont favorables à sa culture. Aux Domaines de la

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