Hors Série - Le numéro 26 du 11 avril 2019

- 400 g de panais - 400 g de patate douce - 2 gousses d’ail - 100 g de truite fumée - 1 œuf - 25 cl de lait demi écrémé - 2 c. à soupe de crème fraîche - 1 c. à soupe d’huile d’olive - 80 g de

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- 1 petite courge butternut - 1 petit oignon rouge - 2 branches de chou kale - 60 g de riz complet de Camargue - 20 g de graines de tournesol torréfiées - 20 g de graines de courge - 1 c. à soupe de mélange de 4 épices -

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Pour la pâte : - 1 chou-fleur entier - 2 œufs - 200g de farine sans gluten - Sel et poivre - 1 c. à soupe d’origanPour la garniture : - Pesto ou sauce tomate - 1 mozzarella - 2 poignées de mâche - 1 oignon rouge - 1 avocat

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½ chou-fleur - 2 c. à soupe d’huile d’olive - 1 patate douce - 1 c. à café de cumin - 1 gousse d’ail - ½ citron - Sel et poivre - Pour le tahin : - 1 c. à soupe d’huile d’olive - 125 g de graines de sésame

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1 pâte à tarte crue Compote : - 4 pommes de taille moyenne - 25 ml de sirop d’érable - 40 g de purée d’amande complète - 30 ml d’eau - 1 c. à café de graines de chia - 1 / 3 c. à café de cannelle - 1

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- 3 courgettes - 2 c. à soupe d’huile d’olive - 1 branche de romarin - 3 branches de thym - 2 poignées de roquette - 4 tranches de jambon de Parme - 80 g de parmesan en pétales - Sel et poivre - quelques câpres pour la décoration (facultatif)1

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