Hors Série - Le numéro 26 du 11 avril 2019

½ papaye verte • ½ chayotte - 2 carottes - 4 branches de coriandre - 1 c. à soupe noix de cajou concassées - 1 citron vert - 1 citron jaune - 1 c. à soupe de sauce d’huître - 1 combava - ½ piment rouge - ½ piment vert

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- 50 g de beurre - 1 oignon émincé - 2 gousses d’ail, pelées et émincées - 1 feuille de laurier - 1 gros chou-fleur, divisé en petites fleurettes (environ 800 g de fleurettes) - 1 pomme de terre, pelée et coupée - 500 ml de lait - 750 ml

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- 2 filets de poulet bio de 200 g - 1 potimarron - 150 g de champignons de Paris - Saumure à 7% : casserole contenant 2 l d’eau, 25 baies de genièvre et 140 g de sel gris - 75 g de beurre doux - 1 bouquet de sauge1

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- 50 g de noix de cajou - 10 cl d’eau filtrée - 1 c. à café de vinaigre de cidre - Sel et poivre1 . Mettez à tremper les noix de cajou dans 20 cl d'eau filtrée une nuit ou au moins quelques heures pour les ramollir. Si vous

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- 200 g d’orecchiette khorasan (variété de blé ancien) - 450 g de butternut - 300 g de chou-fleur - 2 gousses d’ail - 1 oignon - 2 c. à soupe de pâte de gingembre ou 2 cm de gingembre frais - 400 ml de lait de coco - 1

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- 500 g d’épinards frais - 1 botte d’oseille - 4 œufs - 20 g de beurre - Pour la sauce Mornay : - 40 g de beurre - 40 g de farine - ½ l de lait - 70 g de comté râpé - 1 jaune d’œuf - Sel

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