Hors Série - Le numéro 26 du 11 avril 2019

Ce livre montre ce que la fermentation a de beau et de fascinant. Les auteures Luna Kyung et Camille Oger en expliquent longuement les principes, les différentes techniques (saumurage, lit de fermentation, levains, greffes, etc. ), et nous rassurent sur les éventuels risques. Suivent 150 recettes permettant de s'exercer sur

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- 50 g de beurre - 1 oignon émincé - 2 gousses d’ail, pelées et émincées - 1 feuille de laurier - 1 gros chou-fleur, divisé en petites fleurettes (environ 800 g de fleurettes) - 1 pomme de terre, pelée et coupée - 500 ml de lait - 750 ml

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Une question vous tracasse peut-être depuis la lecture des premières lignes de cette page.Qu'est-ce que le tempeh ? Cette spécialité indonésienne répondra aux attentes de ceux qui trouvent le tofu trop fade et/ou trop mou.Ici, les graines de soja sont seulement dépelliculées, cuites et écrasées grossièrement. Le tout est ensemencé

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Infusion de pissenlit1 . Comptez 2 c. à café de racine séchée ou de feuilles hachées pour une tasse, ou une poignée pour un ½ d'eau bouillante.2 . Éteignez le feu, ajoutez le pissenlit et laissez infuser 10 à 12 min.Infusion de romarin1 . Mettez une poignée de feuilles de

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- 4 tranches de seitan nature - 1 c. à soupe d’huile d’olive - 50 g de fécule de maïs - Feuilles de roquette - Pour la sauce aux shiitakés : - 40 g de shiitakés, pieds ôtés - 3 dl de bouillon de légumes bio - 2 c. à

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NOIX100 g de cerneaux de noix Marinade : - 1 c. à soupe de tamari - 1 c. à soupe de sirop d’érable (ou de mélasse de poire) - 1 c. à café de paprika - ½ c. à café de piment 1. Faites tremper les noix dans l’eau 20

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