Hors Série - Le numéro 26 du 11 avril 2019

- 2 filets de poulet bio de 200 g - 1 potimarron - 150 g de champignons de Paris - Saumure à 7% : casserole contenant 2 l d’eau, 25 baies de genièvre et 140 g de sel gris - 75 g de beurre doux - 1 bouquet de sauge1

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- 1 petite aubergine - 1 oignon - 1 c. à soupe d’huile d’olive - 200 g de champignons de Paris - 2 gousses d’ail - 200 g de lentilles cuites - 1 c. à soupe de sauce soja - 150 ml de lait végétal - 1 ½ c. à

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- 300 g de céleri-rave - 100 g de pommes de terre - 300 g de carottes - 2 poivrons rouges - 1 botte de coriandre hachée - 1 branche de thym - 1 branche de romarin - 1 gousse d’ail - 50 g de beurre - 15 cl de

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- 500 g de panais - 70 g de farine de sarrasin - 30 g de farine de riz - 50 g d’arrow-root - 2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive Pour la sauce aux noix : - 80 g de cerneaux de noix - 20 cl de

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- 300 g de dattes + 150 ml d’eau - 1 à 2 pincées de sel - Une pointe de couteau de vanille - 200 g de flocons de sarrasin - 75 g de cacao en poudre - 50 g de purée de noix de cajou - 30 g de

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- 1 petit chou-fleur - 1 l de coques - 1 échalote - 1 c. à café rase de safran en poudre (1 dosette) - 20 g de beurre - 1 c. à café de fumet de poisson en poudre - 1 bâton de citronnelle - 5 cl de vin

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