Hors Série - Le numéro 61 du 16 octobre 2025

QUEL EST LE PRINCIPAL ATOUT NUTRITIONNEL DE LA VIANDE ? Incontestablement, sa richesse en protéines, qui est de l'ordre de 20 g aux 100 g, quel que soit le type de viande. « Les protéines sont comme des petites briquettes qui construisent notre organisme. Elles participent au renouvellement de nos tissus musculaires et osseux. Raison pour laquelle nous avons besoin d'en consommer à raison de 0,8 g par kilo de poids, parfois plus selon certains profils (sportifs, seniors). Un aliment comme la viande paraît alors assez efficace pour couvrir ces besoins conséquents, d'autant plus que les protéines animales ont la particularité d'être complètes et donc de présenter les 8 acides aminés que le corps ne fabrique pas », explique le Dr Arnaud Cocaul, médecin nutritionniste. Une juste consommation de protéines permet d'autre part une meilleure régulation de l'appétit. QUELLES SONT SES CARACTÉRISTIQUES D'UN POINT DE VUE MICRONUTRITIONNEL ? Juste après les protéines, la viande, surtout rouge, tire son épingle du jeu pour sa concentration en fer (2,65 mg dans 100 g de steak haché, par exemple, mais plus encore dans les abats, 4,5 mg dans 100 g de foie de veau). « Ce fer animal dit “héminique” est particulier, car mieux absorbé par l'organisme que le fer contenu dans

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Nous sommes tous porteurs de bactéries (2 kg de bactéries rien que dans notre microbiote intestinal !), certaines bactéries « amies » et d'autres pathogènes. Chaque jour, nous sommes en contact avec des centaines de bactéries et de virus. Pourtant, nous ne tombons pas malades quotidiennement pour autant. La raison ? « Une bonne défense immunitaire, qui nous permet de lutter contre les bactéries et virus environnants ou absorbés par l'alimentation, notamment présents dans la viande issue d'élevages intensifs (88,7 % des carcasses analysées à l'abattoir portent des germes et 61 % des viandes sur le marché des germes antibiorésistants), mais aussi contre la prolifération des pathogènes endogènes », explique le Dr Jean-Paul Curtay, médecin nutrithérapeute et membre de l'Académie des sciences de New York. On comprend mieux pourquoi veiller à maintenir une bonne immunité est primordial pour rester en bonne santé. Or lorsqu'on est fatigué, que l'on manque d'énergie, on a moins les moyens de multiplier les anticorps et les globules blancs chargés de nous défendre. Résultat : on tombe plus facilement malade. Sans oublier l'impact de certaines pathologies (dont le diabète) et du vieillissement (le taux d'infection représente environ 10 % de la population après 65 ans), qui affaiblissent l'immunité. Or, l'alimentation est l'un des principaux soutiens d'une bonne immunité. À condition d'apporter à l'organisme des aliments bio, plus riches en polyphénols, et exempts de pesticides (destructeurs des bonnes bactéries et immunodépresseurs), faisant la part belle aux fruits, légumes, légumineuses, céréales complètes ou semi-complètes, tout en limitant

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La variété des outils émettant sons et vibrations est énorme, affirme Vanessa Lipovitch, sonothérapeute, fondatrice du centre Feel Gong à Lyon. « Gong, bol tibétain, bol de cristal, carillon, tubulaire, kalimba, sansula, tambour… Et la voix, bien sûr, chant de l'âme par excellence, parfois plus puissante que les instruments. » Sous la forme de séance collective (bains de son), ou individuelle (massage sonore), la sonothérapie repose sur l'idée que sons et vibrations favorisent la détente physique, mentale et émotionnelle. Et de ce fait, ils aideraient à rétablir une certaine harmonie intérieure. Elle trouve ses racines dans les pratiques ancestrales et spirituelles de presque toutes les cultures du monde : les chamanes de tous les continents utilisaient sons et vibrations pour entrer en transe, guérir ou se connecter au monde spirituel. DES SOINS QUI ÉTONNENT En Inde, on répète les mantras, comme le

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Avez-vous l'impression d'être prisonnier d'un mode de réaction que vous ne comprenez pas ? De reproduire le même schéma en amour, au travail, au sein de la famille, comme si c'était « plus fort que vous » ? Et si cela s'était joué « avant vous » ? En l'occurrence dans l'histoire de vos parents, grands-parents… et même des générations précédentes. C'est cette relation invisible à nos aïeux qui sous-tend la psychogénéalogie, un champ de la psychologie élaboré dans les années 1970, et qui connaît un regain d'intérêt ces dernières années.UNE INVISIBLE TOILE D'ARAIGNÉE Des difficultés à s'engager, un manque de confiance en soi, un souci de santé récurrent, un rapport compliqué à l'argent, un métier choisi pour faire plaisir à ses parents… « Certaines de nos habitudes, réactions, décisions sont directement liées à une histoire qui a commencé bien avant nous. Même lorsque l'on

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Des milliers de follicules pileux (nos « usines à cheveux »), des glandes sébacées, un riche réseau de vaisseaux sanguins et un microbiome unique : notre cuir chevelu est un monde à lui seul. Depuis quelques années, en prendre soin est devenu une vraie tendance à laquelle on a même donné un nom : la « skinification » (de skin, « peau » en anglais). À raison, car un cuir chevelu sain, c'est la promesse de cheveux brillants et en bonne santé, puisque tout se joue au niveau du bulbe pileux, où le cheveu s'enracine. AVEC UN GOMMAGE, POUR LE DÉTOXIFIER Lorsque l'environnement est très pollué ou très humide, lorsque l'on utilise trop de produits coiffants, le cuir chevelu va sursécréter du sébum et

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Les remontées acides sont dues à une défaillance du système antireflux (au niveau du sphincter œsophagien inférieur) qui, normalement, empêche la remontée du contenu de l'estomac dans l'œsophage. L'estomac produit de l'acide pour digérer les aliments ; si son contenu remonte, cela provoque des brûlures désagréables qui peuvent, à la longue, endommager la muqueuse de l'œsophage. Le diététicien Charles-Antoine Winter distingue 4 grandes causes : mécanique, chimique, nerveuse et alimentaire. « Parmi les causes mécaniques, il y a la hernie hiatale (passage d'une portion

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