Vital Food - Le numéro 20 du 22 août 2019

QU'EST-CE QUE C'EST ? Le petit épeautre serait l'une des plus anciennes céréales cultivées par l'homme. En Provence, des sites préhistoriques évoquent sa présence dès 7 000 ans avant J.-C. ! Mais, avec ses faibles rendements et son décorticage compliqué, sa production a peu à peu décliné au profit du

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- Faire cuire 2 grosses pommes de terre pelées et coupées en morceaux, 20 min à la vapeur. - Dans un saladier, mélanger 1 c. à café de moutarde, 2 c. à soupe de vinaigre de cidre et 4 c. à soupe d'huile de colza. - Ajouter les pommes de

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Pour savoir si on épluche ou pas, il faut également tenir compte de la tolérance digestive de chacun. La tomate et le poivron, par exemple, sont recouverts d'une fine pellicule résistante à l'attaque des sucs gastriques : les estomacs fragiles peuvent mal les digérer, alors que d'autres les toléreront parfaitement.

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200 g de nouilles de riz 200 g de vermicelles de soja 200 g de shiitakés 150 g de tofu ferme 100 g de pâte de tamarin 40 cl d'eau 1 c. à soupe de cassonade 1 c. à soupe de pâte de piment thaïe (épiceries asiatiques) 2 c. à

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